凉拌虾
食材准备:活虾500g、小米辣3根,葱叶,蒜4瓣,香菜,洋葱,姜20g,半颗柠檬
制作方法:
1.活虾洗净后,放沸水里煮1分钟(锅里放4片姜20粒花椒)。虾捞出后放冰水里,冰镇5-10分钟,多加这一步虾会更加紧致。
2.制作调料汁:取一干净的小碗,加入1茶匙白砂糖+4勺生抽+1勺蚝油+2勺蒸鱼豉油+2勺陈醋+2g白胡椒粉+1茶匙花椒油+2勺热油。
3.碗底加入香菜末,洋葱末,青椒段,葱姜蒜末,再倒入调好的料汁搅拌均匀,然后倒入剥好的虾,浸泡半小时即可。
咸鱼焖茄子
用料:
茄子;咸鱼;蒜瓣;蚝油;姜;酱油;白糖;葱
做法:
1、茄子削皮切大条,放油锅内大火炸,两面金黄,赶快捞起。
2、剩余的油(这道菜油适当多些,茄子少油不好吃滴)油酥切丁的咸鱼,加入蒜瓣,姜丝,葱白,加入炸好的茄子,大火翻炒几下。
3、准备调料(蚝油,酱油,白糖,蘑菇精,少许盐,少许水拌匀)。
4、加入调料,炒匀,稍微焖一焖,最后入葱花装盘。
咸鱼豆腐煲
用料:
咸鱼1段;嫩豆腐1块;鸡肉粒少许;姜片;葱花;青椒;蒜末;葱白;干红辣椒;老干妈豆豉酱1勺;玫瑰露酒1勺;白砂糖1勺;生抽1勺
做法步骤:
1、咸鱼段用温水洗净切成丁;豆腐切成小块,放入加了盐的开水中泡2分钟,去掉豆腥味。
2、家里正好有咸风鸡肉,切成粒备用;将青椒切成丝;干红辣椒去籽;小葱白切成段,青葱切成末;准备2片姜,2瓣蒜切成末。
3、咸鱼丁入油锅炸至金黄色捞出;锅中留少许油,爆香姜片、蒜末和葱白,倒入鸡肉粒和咸鱼翻炒,调入玫瑰露酒去腥;倒入半碗清水,让咸鱼和鸡肉粒滚煮出味,再加入老干妈豆豉酱和生抽、糖调味。
4、将烫好的豆腐码放在煲内,把炒锅内的咸鱼和汤汁倒入煲中,放入青椒和干红辣椒,加盖焖煮几分钟使豆腐入味,熄火前撒入葱花即可上桌。
5、自制玫瑰露酒很容易,准备一瓶高度白酒,将玫瑰干花放入浸泡2周即可;据说此酒有很好的去腥效果,既可以用来烹饪海鲜食材,也可以用来制作点心。
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