团队医学导师：
知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授
【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！
掌握方法，做出好的绿豆汤。
虽然现在已经逐渐入秋了，但是广州的天气还是很热，这个时候大家还是很喜欢煮点绿豆汤消暑清热。
绿豆是个好东西。绿豆含有丰富的B族维生素、钾、膳食纤维和抗氧化酚类物质。绿豆味甘性凉，具有清热利水解毒的作用。用绿豆做出来的汤，连汤带渣一起吃了，是对抗炎热天气的好帮手。
但是绿豆汤怎么煮才能更好地保留营养物质，也不至过于寒凉呢？
其实绿豆汤中的钾和膳食纤维，只要是连汤带渣一起吃，基本上就能保留下来。但是B族维生素和酚类抗氧化物质就需要注意以下几点。第一，不要加小苏打，可以加点柠檬汁或白醋一起煮；第二，不用高压锅、铁锅、铝锅，可以用砂锅、玻璃锅、珐琅锅、不粘锅等；第三，煮的时候盖上盖子，不要煮太长时间。
而绿豆汤本身是偏凉的，可以偶尔喝，但不适宜长期、大量地喝。比较稳妥的方法是煮的时候加点陈皮，然后趁温的时候喝，不要把它放进冰箱冷藏了，避免寒上加寒。
三豆饮
材料：
黄豆30g，黑豆30g，绿豆30g，淡豆豉10g，陈皮1瓣，生姜15g，大枣3枚，蜂蜜、红糖或冰糖适量。
做法：
（1）豆类提前用清水泡发6小时以上，洗净备用；
（2）大枣洗净，去核切丝；生姜切丝；
（3）把所有材料放入锅中，加适量清水，大火烧开后转小火煮至熟烂；
（4）兑入适量上述糖类，搅拌均匀，即可食用。
医生点评：
三豆饮由黄豆、黑豆、绿豆组成，记载于中医古籍《圆运动的古中医学》，相传是中国春秋战国时期的著名医学家扁鹊所研制而成。民国名医彭子益认为“黄豆黑豆养木气中平疏泄，兼降胆经养津液”，“绿豆养木养中，兼清肺热”，对于熬夜多、易上火、火热燥症状明显的人士尤其合适。在三豆饮的基础上，加上生姜、大枣健脾和胃，淡豆豉化湿以及陈皮理气，让整个汤的性质更为平和，既能温健胃温脾又能滋阴润燥，特别适合于天气多变时饮用。
小贴士：
因有豆类，痛风及高尿酸的朋友请谨慎食用；豆类易于变质，煮熟后请勿隔夜食用。
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本周总值医生：林淑娴
中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。
从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估，并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。
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