随着互联网的不断发展，中国南北方的文化、饮食差异也在互联网中互相交融碰撞，原来南米北面的结构已经逐渐分化，因为许多北方人到了南方之后也被南方热辣的火锅吸引，而南方人到了北方之后也被其独特的饮食文化吸引，由此可见，中国的美食文化地域差异已经比较小了。川菜由于其独特的复合型口味加上热辣的口味受到了许多外地人的喜爱，加上其做法也不是很难，因此很多人自己在家看着菜谱之后也能自己学着做上几道菜。今天小编就教大家怎么挑作为川菜灵魂的干辣椒，只要按着下面的方法挑，做出来的菜味道绝对不会差。
第一种：二荆条干辣椒。二荆条是四川湖南等地广泛种植的一种辣椒，由于形状细长，所以当地人给它起了一个非常形象的名字叫做二荆条。二荆条干辣椒呈长条状，色泽红亮，辣度也比较适中，所以是川菜中常用的干辣椒。川菜中的红油也大多采用这种辣椒，这样煎出来的红油辣度适中，颜色也红亮好看。
第二种：七星椒。这种辣椒看起来其貌不扬，形状也比较干瘪，但是却是个实实在在的实力派选手。为什么叫七星椒呢，因为它的辣度达到了七星，即使是很多云贵川能吃辣的人都不太能承受得了。所以对大多数人来说，如果只是自己在家做家常菜的话，就尽量不要选择这种七星椒了。
第三种：贵州子弹头干辣椒。这种辣椒是贵州出产的，因为形状短小像子弹头一样所以得名子弹头辣椒。这种辣椒形状好看，虽然色泽没有二荆条辣椒那样红亮，但是辣度却比二荆条强烈好多。许多火锅店里面制作火锅底料的时候使用的就是这种子弹头辣椒，大家在吃火锅的时候应该也见到过。
第四种：小米椒干辣椒。这种辣椒在四川也被当地人称为小米辣，这种辣椒出产于云南贵州等地，虽然是长在气候温润的地区，加上身躯也小小的，所以许多人可能也感觉这小米椒看起来就不是很辣的样子。但是实际上，小米椒的辣度是很强烈的，四川的很多剁椒酱就是小米辣制作而成的，辣度彪悍，但是香味却不足。不过由于产量大加上价格低廉，受到了许多川菜馆师傅的喜爱。
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