冬至大如年，北方习俗吃饺子，6道时令水饺任选，有荤有素
明日冬至，时间真快，转眼就到了2020年的尽头，冬至也是三九的第一天，一年当中最冷的日子来了，此时除了注意做好自身的保暖，更重要的是加强滋补，增强免疫力。俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。冬至节气北方习俗吃饺子，尤以肉馅为佳，滋补正当时，即顺应节气又顺便解馋，更重要的是吃上热气腾腾的饺子，再喝上一碗热乎乎的饺子汤，发一身汗，有祛病散寒、弥补阳气不足的作用。今天给大家推荐6道时令家常水饺，有荤有素，绝对令人食欲大开，别忘记明天冬季吃饺子。
第一道：白菜猪肉馅水饺
北方到了冬天，大白菜是最物美价廉的蔬菜，尤其是秋天的时候，最便宜，好多人家都会储存几棵大白菜，无论是入菜还是包馅都是极其的美味，而且，白菜的谐音百财，寓意好，所以逢年过节的餐桌都少不了白菜馅水饺，冬至大如年，百财饺，更喜庆，有财源滚滚的寓意，说起来还是一道吉祥如意饺。
所需食材：面粉400g；猪瘦肉300g；白菜适量；花生油适量；盐适量；香辣牛肉酱2勺；葱适量；五香粉适量；胡椒粉适量；蘑菇粉适量；蚝油适量。
做法：1、面粉可以是高筋粉或者饺子粉，也可以是普通面粉，包饺子都可以。面粉加入适量的水和成面团，揉匀盖上保鲜膜饧着。
2、猪肉切碎，加入葱花、少许盐、胡椒粉、五香粉，加入2大勺南山婆香辣牛肉酱，再加入适量的蚝油、花生油、蘑菇粉搅拌均匀，这个肉馅都是瘦肉，可以不用加老汤，攥白菜的时候不要攥得太干就好。
3、白菜洗净切碎，撒点盐腌制10分钟左右，然后攥掉水分，加入到肉馅中，搅拌均匀。
4、包饺子，将饧好的面团揉成长条，揪成均匀的小面剂子，擀成饼，包上馅，两手对捏就好了，饺子最简单的包法，人人都会。
5、煮饺子：我习惯这样煮，锅中加入适量的水，水开下入饺子，煮开浇点冷水，再煮开再次浇点冷水，第三次煮开关火，捞出，饺子煮的恰到好处。OK！开餐啦！
第二道：酸菜猪肉馅水饺
冬季东北人最爱的水饺莫过于酸菜猪肉馅饺子，绝对是几天不吃想得慌的味道，热气腾腾煮一锅，酸爽滑嫩，香而不腻，好吃到撑，那才真是幸福的味道！
所需食材：高筋粉400g；猪肉馅300g；酸菜半棵；豆油适量；盐适量；葱适量；姜适量；五香粉适量；胡椒粉适量；白糖适量；生抽适量；蚝油适量；老汤适量。
做法：1、面粉加入适量的水，和成面团盖上保鲜膜饧着。
2、自家腌制好的酸菜清洗干净，剁碎，再清洗一遍，用纱布先滤掉水分，然后再攥掉水分。葱姜去皮洗净切末。
3、调饺子馅，先调猪肉馅：一是肉馅中加入适量的盐，充分搅拌均匀，可以起到给猪肉杀菌的作用。二是加入葱姜碎、半勺白糖，半勺白胡椒粉、半勺五香粉、两勺生抽、一勺蚝油沿一个方向充分搅拌均匀。三是分多次加入老汤，继续沿一个方向搅拌上劲，至老汤完全融入肉馅里，让肉馅吸满汤汁，最后炸熟豆油浇在肉馅上搅拌均匀，锁住肉馅中吸收的汤汁，肉馅就调好了，加入准备好的酸菜馅搅拌均匀即可。
4、包饺子：饧好的面团揉成长条，均匀的分成若干面剂子，擀成饺子皮包上馅，捏成饺子就好啦，非常简单。
5、煮饺子：锅中加入适量多的水，水开后下入饺子，翻开后点入冷水，第二次翻开再点入冷水，第三次翻开即可出锅，饺子煮的恰到好处。OK！出锅装盘，开餐！
第三道：牛肉胡萝卜馅水饺
牛肉是最适宜冬天滋补的好食材，蛋白质含量高，脂肪低，味道鲜，享有“肉中骄子”的美称，虽然比起猪肉要贵一些，但是营养价值高，牛肉含有丰富的膳食纤维，蛋白质和矿物质及氨基酸，非常有利于孩子长身体。尤其是冬天，适量的给老人孩子多吃点牛肉，胜过各种滋补品。
所需食材：饺子粉300g；牛肉300g；胡萝卜1根；芹菜适量；油适量；盐适量；五香粉适量；白糖适量；白胡椒粉适量；生抽适量；料酒适量；蚝油适量；老汤适量；葱1根；姜1块。
做法及步骤：1、饺子粉加入适量的水和成面团，盖上保鲜膜饧着。
2、芹菜洗净焯水后切碎，攥掉水分，葱、姜去皮洗净切碎，胡萝卜去皮洗净，切碎。
3、拌馅：在肉馅中加入适量的盐搅拌均匀，先加盐可以起到杀菌的作用。再加入白糖、白胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、蚝油、沿一个方向充分搅拌均匀。然后分多次加入老汤，继续沿一个方向搅拌上劲，至老汤完全融入肉馅里，让肉馅吸满汤汁，最后加入适量的油搅拌上劲，锁住肉馅中吸收的汤汁。将所有准备好的食材加入到肉馅中搅拌均匀，饺子馅就准备好了。
4、包饺子：饧好的面团揉成长条，均匀的分成若干面剂子，大小随意，取一个面剂子擀成饺子皮包上馅，捏成饺子就好啦，非常简单。
5、煮饺子：锅中加入适量多的水，水开后下入饺子，翻开后点入冷水，第二次翻开再点入冷水，第三次翻开即可出锅，饺子煮的恰到好处。出锅装盘，开餐！
第4道：韭菜鸡蛋馅水饺
最爽口的一道饺子，闻到味就想吃，一年四季吃不够的水饺，我家今天就吃韭菜鸡蛋馅。也是饺子中的快手菜，清香宜人，爽口开胃，全家人都爱吃的最家常饺子。
所需食材：高筋粉400g；韭菜200g；鸡蛋5个；虾皮适量；油适量；盐适量；五香粉适量。
做法：1、和面：面粉分成4份，一份加胡萝卜汁和面，一份加紫甘蓝汁和面，一份加菠菜汁和面，一份加入适量水和面，分别揉成面团放入保鲜袋饧着。
2、韭菜摘洗干净切碎，放入盆中加入适量的油拌匀，先用油拌韭菜的目的是避免加盐后出水。
3、鸡蛋打散，炒锅多加点油煎熟，多加油的目的是拌馅时不用另加油了。
4、拌馅：鸡蛋晾凉后加入韭菜馅中，加入盐、五香粉、虾皮拌匀。
5、包饺子：各种颜色的面团可以分开包，也可以将其中一种颜色包上另一种颜色，比如绿色包白色，包出来就是翡翠饺子。面团揉成长条，均匀的切成小剂子，擀成皮包馅捏成饺子。
6、煮饺子：水开后饺子入锅，再次翻开后点入冷水，反复2次即可出锅，饺子煮的恰到好处，不需要成品图的可以开餐啦。
第5道：金针菇鸡蛋馅水饺
金针菇加点韭菜，那味道才鲜亮，特别适合过年吃的饺子馅，老人孩子都爱吃的一道素馅饺子。菌菇含有丰富的维生素D，可以促进骨骼的生长发育，菌菇中的胡萝卜素可以转化为维生素A，可以保护视力。所含有的纤维素可以促进胃肠蠕动，促进排毒，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，防止便秘。含有大量的蛋白质，多种氨基酸，可以增加人体的免疫力，抗病能力。所以，冬季多吃点菌菇，营养又滋补，强身健体。
所需食材：高筋粉300g；金针菇1把；鸡蛋3个；韭菜适量；油、盐、五香粉、蘑菇粉、蚝油各适量。
做法：1、高筋粉加入适量的水和成面团盖上保鲜膜饧着。
2、金针菇焯水，过冷水攥掉水分切碎。韭菜洗净切碎，鸡蛋打散，炒锅加入适量的油，煎熟鸡蛋。
3、取大盆加入所有馅料，加入油、盐、五香粉、蘑菇粉、蚝油搅拌匀。
4、饧好的面团揉成长条，均匀的分成若干小面剂子，然后擀成皮，包上馅，两手对捏成饺子。
5、煮饺子，开水下锅，煮开浇上半碗冷水，再煮开再浇一次，第三次煮开出锅，饺子煮的恰到好处。出锅装盘。
第6道：绿豆芽胡萝卜鸡蛋馅水饺
如果你没吃过绿豆芽馅水饺一定要品尝一次，鲜嫩清香，爽口开胃，清热解毒。
所需食材：高筋粉300g；绿豆芽200g；鸡蛋2个；胡萝卜半根；青椒半个；油、盐、五香粉、蘑菇粉、生抽、葱各适量。
做法：1、高筋面粉加入适量的水和成面团，揉匀盖上保鲜膜饧着。
2、绿豆芽摘洗干净，过水焯一下，过冷水后攥掉水分，切碎。
3、2个鸡蛋打散，加少许料酒去腥味，搅拌均匀。炒锅加入适量多一点的油，拌馅时不用另加油了。油开倒入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好，然后取出备用。
4、青椒洗净切碎，胡萝卜去皮洗净擦丝，再切碎。小葱去皮洗净切碎。
5、取大盆，加入所有准备好的食材，加入五香粉、蘑菇粉、盐、少许生抽拌匀。
6、包饺子和煮饺子同第一道菜谱，不重复，出锅开餐，口感脆嫩，清香解腻。
明日冬至，北方习俗吃饺子，饺子是我大中华最传统的美食，北方人的最爱！饺子馅可以千变万化，今日给大家推荐6道水饺任选，有荤有素，别忘记明天吃饺子。欢迎留言，关注，点赞，转发和分享，感谢您的鼓励支持！
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