按照说明进行简单操作，不出5分钟便可尝到地道的“家乡的味道”。
技术人员检查面粉质量。
全自动制面机有序运转。
一根根形状统一的细长面条散发着诱人的香味。
技术人员仔细查看成形后的面条。
打包装箱，一包包客家腌面预制菜等待发车送往全国各地。
腌面是无数外出游子忘不掉的乡愁味道。
一碗颜色金黄、香味扑鼻的客家腌面，是梅州人早餐的“标配”，也是无数外出游子忘不掉的乡愁味道。“老板，腌面煮汤！”不管是清晨还是深夜，吃一份客家腌面，是每一位游子回乡必须打卡的“仪式”。
在广州、上海、东莞辗转打拼多年的饶国栓，与大多数梅州人一样，对腌面百吃不厌、情有独钟，2014年,他回乡创立了梅州马图饶记食品有限公司，在梅州、广州、深圳、揭阳开起了41家客家腌面连锁店。
“16岁就离开梅州在外漂泊，我很清楚一碗腌面对于游子来说意味着什么。”饶国栓说，怎样让家乡味道“走出去”？如何让游子把“乡愁”带在身边？2017年，他就萌生了研发客家腌面预制菜的想法，但受制于资金问题，一直未能付诸行动。
2020年，乘着客家预制菜产业发展东风，在市、区相关部门的支持下，饶国栓在梅县区程江镇槐岗村投入500多万元，建起了一家占地面积约2300平方米的标准化预制面生产工厂，并联合高校专家进行研发调试。
“最关键的环节有两个，一是保持面的口感，二是保鲜问题。”饶国栓说，在面粉调配的比例、熟化的水量水温、调料包的配制等方面，研发团队前后改进调试不下百次，“预制菜和线下门店用的腌面，都是同一条生产线出来的，要让外出游子吃上最正宗的客家腌面。”
经过2年研发筹备，2022年5月，饶记客家腌面预制菜完成研制，正式投放市场。走进该预制面生产车间，一套全自动制面机有序运转，身穿工作服的技术人员在各自点位忙碌，经过进粉、和面、熟化、压面、切面、打包等一系列工序，一袋袋面粉便成了一包包客家腌面预制菜，等待发车送往全国各地。
“当前的产能，每小时可生产2000斤碱水生湿面、200斤配套酱料。除了原味，还有菠菜、胡萝卜等四种口味可供选择，都是采用天然蔬菜打汁加入面粉制作而成。”饶国栓介绍，客家腌面预制菜在常温下可保存3—5天，冷藏则能保存3个月。
沸水下面、沸水泡酱、捞起面条、沥干水分、搅拌均匀……如今，在外漂泊的游子只需按照包装背面的说明进行简单操作，不出5分钟便可尝到地道的“家乡的味道”。
在生产车间一侧，是该企业的电商带货直播间，各类直播器材一应俱全。“声音不一定要大，但语速要快，也要发音清晰，节奏紧凑”“不要低头，保持微笑”“多看评论”……记者留意到，直播间墙壁白板上还写满了饶国栓的带货“秘诀”。
“除了线下门店、特产店及合作商采购外，我们在电商平台的销量也不断提升，高峰期每天能卖出5000—8000包，加工厂年产值约500万元。”饶国栓说，销售渠道铺开后，企业计划再引进一套全自动制面机，提升客家腌面预制菜产能。同时，作为梅州市“粤菜（客家菜）师傅”工程人才培养点，企业还将加大腌面制作培训力量，让更多人加入其中，共同打响“客家腌面”品牌。
文/黄韬炜
图/袁群华
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