为什么歙县南乡人喜欢吃苞庐粿，这恐怕要从祖辈说起了_加工_因为_馅料

不知道你们有没有这种感觉，每次别人一说到好吃的，总是能让人眼前一亮，耳朵不自觉就竖起来，非常想打听一二，接下来我就要偷偷的告诉你们歙县南乡的一种食物——苞庐粿。

苞庐粿的原料其实就是玉米，所以苞庐粿就是玉米粿，在南乡苞庐粿分为好几种，一种少见的是用未完全成熟的玉米颗粒捣碎后制作的，很多人都没有吃过了；另一种就是用成熟的玉米加工成粉后制作的，因为不容易坏且携带方便，加工简单，是外出旅行，上山干活的不二之选，深得老百姓的喜欢，故此有“脚踏一盆火，手捧苞庐粿，除了皇帝就是我”的谚语。

苞庐粿的加工比较简单，主要就是将晒干的玉米颗粒磨制成粉（高山上的玉米质量会更好），进行筛选过滤，取其精华去其糟粕，这就是苞庐粿的主要原料，当地人将做好的玉米粉密封保存起来，待需要的时候使用。

必胜粿虽然方便，保质期时间长，不过却有一种很硬的感觉，难以下咽，影响的就餐体验，所以现在大家吃的苞庐粿更多的是有馅料的，算是苞庐粿的升级版，有些饭店还有苞庐粿的豪华版，他们的玉米粉都是玉米芯研磨而成，吃起来很细腻，馅料里加上细小的肥肉丁，加热后的苞庐粿从内而外的软香。

为什么歙县南乡人这么喜欢吃苞庐粿呢？无他，因为没得选。这要细说起来还要从清朝时期的“棚民”开始谈起了，限于篇幅，简单的说就是受到战乱和经济利益的驱使，大量的失地农民流入徽州，有权有势的人家即便是逃难，无论到哪也都是“高官得坐，骏马得骑”，普通的百姓只能在无主的山里开荒种玉米，种了玉米就吃玉米，即便是这样，因为没有户籍，就会和官府、原来的居民发生利益冲突，种了玉米后什么也得不到，强势的就反客为主，弱势的就卷铺盖走人，到别处继续开荒。后来太平乱了半个中国，徽州在太平和曾国藩的轮流祸害下，人口十去七八，村镇十室九空，官府这才开始组织人员收拢外来人，组建棚户造册，近似于二等公民，这就是棚民的由来，组建的棚民主要工作还是开荒种玉米，这也是很多不知名的高山还会被老一辈人叫“苞庐山”的由来。