腌黄瓜咸菜时，记得“放5味及1味”，咸菜清脆爽口，很下饭。
随着人们生活水平的提高，现在基本上都会吃得比较油腻，尤其是一些鱼肉类的，用煎炸烧烤的方式烹饪出来，虽然口感好但是热量特别高，特别容易发生长胖的现象，所以很多人在吃饭的时候就会搭配一些小咸菜，或者是其他的绿叶青菜之类的，咸菜是我们经常吃的一些小佐菜，用它搭配来吃的话非常下饭好吃，黄瓜在春天的时候非常清脆鲜嫩，用黄瓜腌成咸菜是很多人都喜欢吃的一道美食。
用黄瓜腌咸菜的时候一不小心就容易把黄瓜腌坏，容易出现发霉变质的情况，咸菜是可以长时间的保存的，但是如果处理不当放错了调料就会容易导致中途变质，影响它的口感，而且影响身体健康，腌黄瓜咸菜的时候记得“放5味及1味”，这样腌出来的黄瓜清脆爽口，而且能够保存半年都不会变质。
腌黄瓜记得“放5味”。
一，先来说一下腌制黄瓜的步骤，里面需要用到五味调料，看看你用对了吗？首先黄瓜买回来之后要清洗干净，然后去掉黄瓜头和黄瓜尾，再把它从中间切开，继续改刀切成长条，然后切成四厘米左右的黄瓜段，切好之后就放入一个大碗中，然后加入两勺盐去翻拌一下，抓匀，让黄瓜自然的腌制，把黄瓜里面的水分全部腌制出来，这样腌制出来的黄瓜咸菜会更加的清脆。
二，接下来就开始放料了，在炒锅里面先烧干锅，然后在里面倒入植物油，这时放入葱姜蒜三味调味品，接着炒至断生之后再倒入生抽和香醋，这五味调料是必须要要放入的，另外可以根据自己的口感再放其他的调味品，比如说喜欢吃辣的朋友可以在这时加入辣椒，喜欢吃麻味的也可以加入麻椒，然后开中火把锅内的料汁熬至沸腾，然后调到小火继续熬制五分钟即可关火，让它在自然条件下冷凉，注意这个过程不要有生水滴入锅中。
三，两个小时之后，这时黄瓜里面腌制出来的水分已经非常多了，把黄瓜里面的水倒出来，然后把黄瓜放入网筛上面去晾至表面干燥，放入一个玻璃容器中，这时将冷凉的料汁倒入黄瓜里面去腌制两个小时左右就可以吃了，这样腌制出来的黄瓜清脆又爽口，非常美味。
腌制黄瓜“及1味”
腌制黄瓜的过程中一定要“忌1味”，其实它并不是什么调味品，而是清水，放入清水之后就会容易使黄瓜变质，就没有办法长时间的去保存了，只要没有生水的存在，这样腌制出来的黄瓜可以放半年甚至一年都不会变质，但是一旦加入生水就会出现变质长毛的现象，所以在吃黄瓜咸菜的时候也要选用无水无油的餐具，从里面夹出来放入一个小碟中去食用，千万不要用蘸了水的筷子直接放入里面去取。
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