20道家常菜谱合集，每一道都是经典，里面有详细步骤，如有需要，请收藏！

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第一道菜：青椒炒肉丝腐竹

所需材料：青椒3个，瘦肉150克，腐竹1条，奥尔良腌料，盐适量，胡椒粉适量，十三香（可有可无）适量，大蒜3瓣，熟白芝麻（对于装饰，可以忽略）。

Step1.将里脊肉顺着纹理切丝。如果不好切，可以先放冰箱冷藏一会再切。

Step2.用勺子舀一半奥尔良鸡翅腌料，加入少许盐、胡椒粉、十三香和肉丝拌匀，腌10分钟（也可以盖上保鲜膜保存放冰箱冷藏一晚，这样更美味）

Step3.青椒切丝。

第四步，大蒜用刀切碎。

Step5.豆腐干用水泡软备用！

6.热锅冷油（比平时稍微多一点），加入蒜末爆香。

7、放入青椒丝，中火翻炒至颜色变深。

Step8.加入泡好的腐竹，翻炒约2-3分钟。

9.中火，加入肉丝，快速翻炒肉丝。当肉丝变白时，肉丝就差不多熟了。这时候加点盐调味，翻炒1分钟。从锅里出来。

10.出锅，撒上白芝麻装饰一下，这一步可以忽略。

第二道：醋白菜

所需材料：白菜1个，醋10克，酱油5克，白糖3克，盐1克，鸡精1克，干红辣椒4个，大蒜5瓣，食用油15克。

Step1.准备材料，将醋、糖、盐、酱油放入碗中打汁。

步骤2.将卷心菜洗净沥干。

Step3.把卷心菜的茎和叶切成想要的形状。

第四步，将锅烧热，放入油。当油热到40%到50%时，加入切碎的红辣椒和大蒜炒香。

5、放入白菜蒂，大火快速翻炒。

第六步，然后加入白菜叶一起继续翻炒。待白菜稍微变软时，加入调好的盐、糖、醋、生抽。

7、白菜在煮的过程中会出水，所以不用加水。煮至白菜变软，加入鸡精调味，翻炒几下即可出锅。

第三道：肉末炖粉丝

所需材料：肉末100克，红薯粉丝一把，生姜2片，蒜头3瓣，小葱2根，小米辣少许，郫县豆瓣酱1勺，老抽半勺，2生抽一勺，油用量1勺，糖少许，盐少许。

Step1.准备好食材，粉丝提前用温水泡好，葱姜蒜小米辣切碎。

Step2.热锅冷油，倒入肉末炒至颜色变白。

Step3.倒入葱白、姜末、蒜末、小米辣翻炒。

第四步，加入郫县豆瓣酱、老抽、生抽和油，翻炒均匀。

步骤5.倒入水煮沸。6、放入泡发好的粉丝，撒少许糖和盐煮两分钟，至粉丝变软，出锅撒上葱花。

第四道：蒜蓉排骨

所需材料：排骨500克，料酒1勺，生抽2勺，胡椒粉半勺，盐适量，白糖1勺，淀粉2勺，大蒜1头，小勺1勺黑酱油。

步骤1、排骨斩小块洗净，加入料酒、生抽、胡椒粉、盐、淀粉腌制30分钟。

Step2.将腌制好的排骨放入油锅炸至金黄色，捞出沥油待用。

步骤3.将大蒜剁成蒜末。

Step4.锅里放油烧热，加入一半蒜末炒香。

5.加入排骨、生抽、老抽翻炒均匀。

第六步，加入糖、盐和剩余的蒜末，翻炒均匀，即可食用。

第五道：菜园煎蛋

所需材料：菜园半个（萝卜干），鸡蛋2个，油适量。

Step1.萝卜脯切碎，鸡蛋打散待用。

Step2.加入适量油，放入萝卜脯爆香

Step3.将萝卜脯抹匀，倒入蛋液，煎至两面金黄（不用加盐，菜园子已经咸了）。

第四步，如果怕上火，可以加入适量的水稍微煮一会。

第六道：红烧猪手

所需材料：猪蹄半只、冰糖10克、大葱3段、姜2片、生抽适量、老抽适量、料酒适量、咸鸡精适量.

Step1.将猪肘冷水焯去腥味。

步骤2、油热后加入冰糖。注意火不要开太大，冰糖容易糊。

Step3.锅中加入白糖炒猪肘。

第四步，加入料酒、生抽、姜、葱，翻炒均匀。

第五步，加水，直到猪蹄被水淹没。

步骤6.用大火煮沸，然后转小火炖1小时。

第七步，时间到了，开大火收汁。

第七道：糖醋带鱼

所需材料：带鱼1条、料酒适量、白糖1汤匙、醋1汤匙、葱姜适量、花椒适量、淀粉适量、食用油适量。

Step1.带鱼洗净，切段。加入料酒、胡椒粉、葱和姜腌30分钟。

步骤2.在章鱼上涂上干淀粉。

Step3.锅内倒入适量食用油，将带鱼片铺满干淀粉，小火炸制。

第四步，煎至两面金黄。

Step5.锅内留底油，爆香葱姜。

第六步，放入炸好的带鱼，加入半碗水，一勺糖，一勺醋，（糖醋比例为1：1）和少许盐。

7、汤汁浓稠后即可出锅。

第八道：香菇烧豆腐

所需材料：免费腐竹、香菇适量、青椒、胡萝卜适量、蚝油适量、老抽适量、老抽少许、食用油适量、水淀粉少许、盐适量，葱少许。

Step1.先将香菇洗净，然后浸泡。保留浸泡香菇的水。

Step2.将腐竹浸泡备用。Step3.将香菇挤出水分，保留浸泡香菇的水，将腐竹切成寸段。

4、胡萝卜切成菱形薄片，大葱切成寸段备用，调和水淀粉备用。（配菜可以随意，比如木耳或者青红椒等等）

Step5.锅中油烧热，放入葱段，加入香菇爆香。

第六步，加入腐竹翻炒，加入蚝油翻炒均匀。

第七步加入泡过香菇的水提味。这时候加入配菜，煮30秒更入味。这时候可以尝尝咸淡来决定加盐还是加老抽。

8.加入水淀粉，煮沸收汁关火。

第九道：酱炒茄子

所需材料：豆瓣酱1汤匙、茄子1条、酱油1匙、蒜末3瓣、盐适量、青椒2个、水少量。

Step1.茄子洗净去皮，切小块备用。青椒切段，蒜切末。

Step2.油开大火，爆香蒜蓉，转中火加入茄子和青椒。

Step3.翻炒几下倒入少量水，不要加太多。

第四步，多翻炒几下，加入味极鲜酱油。

Step5.此时茄子正在吸水，然后挖一勺豆瓣酱进去

第六步、炒茄子炒上色，将所有调料炒匀。然后转小火，盖上锅盖焖五分钟。期间可以打开盖子看看有没有收汁，茄子软不软。

7、收汁，茄子变软后，就可以出锅了。（豆瓣酱很咸，不用加盐，重口味可以多加一点）

第十道：香菇蒸鸡

所需材料：鸡腿2条，干香菇30克，大蒜10克，姜10克，耗油1汤匙，生抽2汤匙，鸡精1茶匙，盐1茶匙，适量切碎的洋葱。

Step1.香菇提前泡发备用。

Step2.鸡腿洗净，剁成小块。将香菇泡软，洗净，挤干备用。姜切片，蒜切片，葱切碎。

3、鸡腿肉放入蒸笼，放入姜片和蒜片，加入蚝油，加入极鲜酱油，加入鸡精，加盐，腌半小时。

第四步，加入香菇拌匀。

Step5.放入蒸锅，水烧开，大火蒸20分钟。

Step6.出锅撒上葱花。

第十一道菜：香菇马蹄肉饼

所需材料：猪前腿250克，干香菇5个，马蹄5个，姜2片，葱花适量，干淀粉2茶匙，料酒1茶匙，生抽2茶匙，适量盐一勺，香油一勺，水适量。

Step1.菱角切细，香菇泡发，姜切丝。（肉可以在摊位师傅剁碎，马蹄也是直接买来去皮，可以省去剁肉去皮的时间。）

Step2.香菇泡发后切小块。

Step3.将香菇和荸荠碎放入盛有肉碎的碗中，然后将姜末和料酒加入碗中。

第四步最后加入盐和干淀粉。5、先搅拌大致均匀，再朝一个方向搅拌至糊状。

第六步、将搅拌好的肉末放入广口碗或深盘中。

7、蒸锅烧开后，放入锅中，加水大火烧15分钟，趁热撒上葱花。

第12道：肉碎蒸鸡蛋

所需材料：猪肉碎300克，料酒15克，酱油10克，老抽少许，姜末8克，葱花3克，鸡蛋3个，温水420克，适量的盐。

Step1.将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。

步骤2、将蛋液倒入大碗中，加入温水，搅匀，加入细盐，搅匀。

Step3.准备一个深盘，用网筛将蛋液滤入盘中。

第四步，蒸锅烧开水后，用锡纸包好盘子，放入蒸锅中大火蒸12分钟。

5.锅烧热，加入少许油，将姜末爆香，倒入肉末

6、炒至颜色变白，料酒加少许水后倒入肉末，翻炒

Step7.倒入酱油调味和黑酱油上色。

8、取出蒸好的蛋盘，取一个小碗，盛出蛋羹，加入肉末，撒上葱花。

第十三道：可口可乐鸡翅

所需材料：鸡翅18只，葱适量，姜5片，料酒30克，老抽2勺，生抽2勺，可乐一小瓶。

步骤1.将鸡翅放入平底锅中，用冷水焯去浮沫。然后冲洗并控制水分。

Step2.锅中倒入少许油，将鸡翅煎至两面金黄。

Step3.倒入料酒，一小瓶可乐，姜丝，葱结。

Step4.加少许生抽和老抽上色

Step5.煮沸后，转中火煮25-30分钟。

Step6.最后大火收汁即可。

第十四道：麻婆豆腐

所需材料：嫩豆腐1块、肉末80克、花椒粉适量、豆瓣酱1勺、火锅底料20克、淀粉适量、白胡椒粉少许、辣椒小米1个、3大蒜瓣、葱花适量。

一根小葱。

步骤1.将葱、大蒜和小米切碎。软豆腐切成方块。碎片不应该太大。

2、肉末加入少许白胡椒粉、盐、淀粉、酱油拌匀腌制15分钟（酱油少）。

3、肉末下冷油热锅，变色后加入豆瓣酱和火锅底料，炒红油，放入蒜片、葱花、辣小米、花椒磨成锅（也可以是花椒或胡椒粉）。

Step4.加入一小碗水烧开，可适量加入少许酱油料酒。

5、放入豆腐，水和豆腐差不多。

Step6.4分钟后，水收的差不多了，加入水淀粉勾芡。

第7步。在平底锅上撒上红葱头，完成。

第十五道：土豆焖鸡翅

所需材料：鸡翅适量，土豆2个，胡萝卜1根，姜蒜适量，油、盐、生抽、料酒适量，花椒粉、黑胡椒粉适量，水适量.Step1.鸡翅、鸡腿洗净，加入：盐、胡椒粉、黑胡椒粉，腌制。

步骤2.土豆胡萝卜：去皮、洗净、卷起并切成块！

Step3.锅里放的油比平时多一些，炒菜。

第四步，放入鸡翅，用少许油煎。

Step5.略呈金黄色时，盛入盘中待用。

第六步，继续用锅里的油把土豆和胡萝卜煎一下，稍微焦一点就捞出来。

7、姜、蒜洗净，切片，用锅里剩下的油把姜、蒜炒一下。

Step8.放入炸好的鸡翅，放入炸好的土豆和红萝卜

9.加入：生抽、老抽、盐、翻炒

第十步，加入几乎没过鸡翅的水，倒入适量的料酒，盖上锅盖大火慢炖！

第十一步，炖至收汁，撒上葱花，即可上桌！

第十六道：红烧豆腐

所需材料：嫩豆腐2块、花生油2勺、豆瓣酱2勺、小葱1根、油耗1勺、白糖半勺、生抽半勺、水适量、少许黑胡椒。

步骤1、豆腐洗净切小块。小葱、葱切段备用。在热锅里放一勺油，把豆腐和小葱一起炒。

Step2.煎至两面微黄，包好。

Step3.继续放一勺油和豆瓣酱炒香。

第四步：将蚝油、糖、酱油、胡椒粉和水加入锅中。

Step5.煮沸后加入豆腐翻炒。

Step6.小火煮至汤汁浓稠，即可关火。

第七步，在盘子里撒上葱花，红酱，绿葱花，里面还有嫩豆腐，好诱人。

第十七道菜：干锅花椰菜

所需材料：五花肉150克，花菜半个，葱姜蒜末适量，红辣椒半个，料酒2勺，生抽2勺，老抽2勺，2食用油两勺，黄豆酱2勺，番茄酱2勺。

步骤1.将花椰菜洗净，切成小块。放入锅中焯两分钟。

Step2.取出控水器放置一旁。

步骤3.将五花肉切片。

4、锅内加入适量油，将葱、姜、蒜爆香，下五花肉炒至出油。

步骤5.转小火，加入两汤匙料酒。（勺子大小不一，请根据自己的勺子加量）

第六步，两勺生抽，两勺老抽，两勺蚝油，两勺老抽，两勺番茄酱，搅拌均匀。

第7步。然后加入花椰菜。

第八步，将红花椒炒匀。加盐调味。

第十八道：蔬菜烤青菜

所需材料：青菜一把，大蒜2瓣，胡椒粉一个，油一大勺，糖1勺，盐适量，鸡精少许。

Step1.锅中油烧热至70%热，然后将蒜瓣和红辣椒炒香，蔬菜翻炒两遍，加糖和油用大火翻炒两遍.（油的温度一定要够高才香）

2、加少许盐和鸡精翻炒均匀。

第19道菜：酸辣土豆丝所需材料：土豆2个、干辣椒2个、大蒜2瓣、大葱1根、白醋1勺、盐适量、鸡精适量。

Step1.土豆洗净，去皮切丝，或者搓成丝。

Step2.用清水冲洗数次，去除表面的淀粉，然后加水浸泡备用。

Step3.锅内放油，加入蒜头和干辣椒爆香。

第四步，加入土豆丝翻炒至软。

5、加入一茶匙盐继续翻炒。

6、加入适量白醋翻炒。

Step7.最后加入适量鸡精依个人喜好调味。

第八步，加入少量开水，翻炒几秒后出锅。

第20道：五花肉炒蒜苗

所需材料：五花肉200克，蒜苗半斤，胡椒粉适量，食用油1汤匙，大酱1汤匙，料酒1汤匙，生抽2汤匙。

步骤1.将五花肉切成薄片。

Step2.蒜苔切段，红辣椒切滚刀段。

Step3.倒入五花肉，小火翻炒去油。炒至五花肉焦黄，下料酒煮熟。（如果油太多，可以取出一些。）

第四步，倒入蒜苔翻炒至表面起皱，然后依次加入生抽、蚝油、生抽，期间可以加少量水翻炒均匀。

Step5.最后放上辣椒，起锅。

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