中国是世界上唯一的美食大国，而且美食文化也非常的久远，从最初的满汉全席，到现在的四大菜系，都代表着中国人对美食的研究之深，在我国的民间还有很多的家常菜、私房菜、客家菜等等，也都是非常有地域代表的美食，尤其是这些民间菜味道一点也不输那些各大菜系，而且对烹饪的手法还有一定的要求，口味更是一流的，所以这些民间菜一般只有当地人才会吃的到，而这些会做民间菜的更是少之又少，甚至有很多已经失传了。
那今天我们就来说一道在河南民间非常有名的特色民间菜，那就是“泥鳅钻豆腐”，这道菜在河南已经流传了非常的久了，如今真正能做出这道菜的人已经是少之又少了，这道菜其实非常的神奇，食材就是泥鳅和豆腐，那么做好的菜端上来会看到泥鳅全部都是在豆腐里钻着的，这让很多人看到以后都感到非常的稀奇，不明白是如何做到的，很多人都想尝试做这道菜，但是基本都是以失败告终的，而且还有不少的外国人也想学这道菜，但是至今为止也没有人能学会。
这道菜还经常用来招待外宾，因为是非常有特色的民间菜，并且营养价值也非常的高，不过每次端上餐桌的时候都被吓了一大跳，本身外国人就没见过豆腐，里面还钻了一条条黑色的东西，确实有点吓人，这道菜虽然外表看上去不是太好看，但是营养价值极高，本身豆腐就是非常营养的一种食材了，再搭配上泥鳅更是锦上添花，而且很多人还称它为“男人菜”，男性经常吃是特别有好处的。
但是这道菜的做法对厨艺的要求非常的高，而且把握火候也很重要，有些人都是看了教程以后自己尝试做，但是做了几次也不一定能成功，这是因为有些教程的方法根本就是不对的，所以当然是会失败，那么今天我们就来说说这道菜的正确做法，首先我们就是要先处理泥鳅，因为泥鳅是很脏的，所以要在要用盐水把泥鳅肚子里的脏东西吐干净，然后取一块豆腐，切记一定要用嫩豆腐，如果是老豆腐的话泥鳅是钻不进去的。
然后再把豆腐用筷子扎上小孔，不必太深，这是方便泥鳅更容易钻进去，然后起锅倒入清水，再把整块豆腐放进去，然后再放入泥鳅，等到开大火开始烧水，等到水温慢慢的升高，泥鳅开始有所躁动的时候，盖上锅盖，以免泥鳅跳出来，然后关小火，要不然泥鳅会被瞬间煮熟的，这样泥鳅就会自己找温度低的地方，自然是往豆腐里面钻，然后再放入调料继续煮上二三十分钟就可以出锅了，这道菜就连汤都非常的鲜美。
这道特河南色菜，外国人到现在还学不会！每次外宾来了都会吓一跳。大家吃过这道菜吗
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