黑乌米饭
我将糯米用乌叶汁浸泡一晚再蒸制，糯米在浸泡前是白色，用乌叶汁浸泡过就变成了绿色，蒸制成熟后它又会变成黑色，这可是一道会“换衣服”的米饭哦！成品不仅味道鲜美，而且有补肾益脾、明目、乌发等功效，一经推出便广受大家的喜爱。
原料 糯米、乌叶各500 克，干荷叶1 张，腊肠35 克，腊肉100 克。
调料盐3 克。
制作1. 将乌叶洗净，放入榨汁机，加入清水2 千克，打成乌叶汁。2. 将糯米放入容器内，加入乌叶汁没过糯米浸泡12 个小时。3. 将腊肠、腊肉分别切0.5 厘米厚的片。4. 将荷叶铺在蒸笼内垫底，浸泡好的糯米加入盐拌匀，放在荷叶上铺匀，在糯米表面喷水（稍微湿润就可以），大火蒸制45 分钟后取出，在糯米表面铺上腊肠、腊肉再蒸制3—5 分钟。
关键点
1. 蒸制糯米时放入适量的盐可以使米饭更入味，但是不能放太多，因为糯米蒸制好之后表面还要放腊肠与腊肉，这些本身就已经有咸味了。2. 蒸制糯米前要在糯米上喷水，以免蒸制好之后米太干，影响口感。
五彩糯米饭
技术解析
1、关键
糯米上色蒸熟后必须放入真空包装，并存放在冰箱冷藏保存，可储存1个月，随取随用。
2、关键
糯米饭可根据不同食客需求，蒸制出不同的软硬度。
3、关键
传统上糯米饭表面放入卤肉，我将其改良加入腊肠片蒸制，味道更香甜。
初加工将广东腊肠30克切薄片；选优质糯米10千克，将糯米每2.5千克为一份分别加入密檬花（黄色）、紫米叶（紫色）、枫香叶（黑色）、苏木（红色）各1千克浸泡，上色后蒸熟取出。
熟处理取蒸好的五彩糯米饭500克加入清水10克、盐1克、鸡粉2克搅拌均匀，放在有荷叶垫底的蒸笼内表面，表面摆入腊肠片，入蒸柜蒸15分钟取出，用五花肉渣10克点缀即可。
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