红烧牛肉
用料：
牛肉400克；生姜一大块；冰糖7-8粒；老抽1勺；桂皮1块；八角1个；香叶1片；山奈3颗；花椒10粒；郫县豆瓣1勺；干辣椒适量；料酒1勺；大白菜适量；粉丝或粉条适量；香葱适量
做法：
牛肉切正方形块，不要切太小，下锅还会缩水，用清水泡40分钟。牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，再烧3分钟左右关火，将牛肉捞出沥干水分。
炒锅倒油，油热后关火，放入生姜翻炒。油冷了后放入7-8粒冰糖、一勺郫县豆瓣，开小火炒。
冰糖融化后放一颗八角、一卷桂皮、山奈、干辣椒、花椒、香叶，开中火炒至有香味。
调料炒出香味后，将沥干水分的牛肉倒入，翻炒均匀后倒入适量料酒（柠檬汁也可以替代料酒）、一锅铲老抽，翻炒至上色均匀。
加水（水量以没过牛肉为宜），可以直接在炒锅里烧，也可以移入高压锅，我是用高压锅的。烧牛肉的过程中把白菜洗干净切成块，粉丝用开水泡软（不喜欢吃粉丝的可以不加），小葱切碎。
牛肉烧好后，移入炒锅，大火烧开后，加入白菜（先放白菜根，后放白菜叶），白菜快好的时候放粉丝，关火前放入适量盐调味，最后装盘，撒上葱花。
豆干炝炒韭菜
用料:
烟熏豆干250克；白糖2克；韭菜200克；干辣椒10根；花椒15粒；生抽15ml；盐3克
做法:
1、去除韭菜尖上的黄叶，外面的老叶，洗净后切成4厘米长的段。烟熏豆干也切成相同大小的段，干红辣椒用纸巾擦净表面浮土备用。锅中倒入油，大火加热至六成热时，倒入豆干，转成中火，煎至豆干的表面出现金黄色气泡儿时盛出。
2、锅中再倒入一点油，大火加热，待油六成热时，转小火，放入干辣椒、花椒炒至出麻辣味儿，马上倒入韭菜，再快速倒入生抽，白糖，盐，改成大火迅速炒匀。倒入豆干，翻炒均匀后即可关火出锅。
豆干炒腊肉
准备食材：腊肉一块、蒜苗、食用油、食用盐、豆干、料酒、酱油、白糖、鸡精、香油
制作步骤：
1、 腊肉一块在清洗只有给切成片状，豆干的话给切成厚片，蒜苗切成小段状。 起锅热油先炒一下豆干，大约炒个大几十秒后捞出来备用。
2、 起锅放腊肉干煸一下，将内部多余的肥油给炒出来，粥下入蒜苗配合翻炒。 然后豆干回锅，加上料酒、酱油、白糖、鸡精、香油一起，炒匀之后装盘即可食用。
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