番茄烧排骨
食材:排骨500克,番茄300克,青椒两个,耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,盐一勺,白糖一勺,番茄酱一勺
做法:
1、番茄切块,青椒切块,姜切片、排骨切小块,焯水捞出备用。锅里放一点油,把排骨煎微黄,放入姜片炒出香味。
2、放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。
话梅排骨
食材:排骨、话梅、姜片、大葱、冰糖、料酒、油、盐
做法:
1、将话梅用开水泡上10分钟;姜切片;葱切段;
2、排骨洗净切块,冷水下锅,加入两片姜,一起焯水后捞出再用温水洗净控干水分备用;
3、、锅中放少许油,下入冰糖小火慢慢翻炒;炒至冰糖完全融化,且变为棕色后,下入炒过水的排骨一起翻炒;直至排骨完全上色;再加入姜片、大葱和适量的料酒,一起翻炒均匀;
4、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中,大火煮开;
5、加盖,转为小火,焖煮40分钟;
蛤蜊汆鲫鱼
1.鲫鱼洗净从背脊剞一刀
2.锅烧热放入猪油
3.鲫鱼稍微煎一下
4.放入开水
5.料酒
6.姜片、葱节
7.大火烧至汤变奶白色捞出葱、姜片,加适量盐
8.鱼盛出
9.锅烧热水放入蛤蜊汆熟捞出
10.放在鲫鱼上
鲜橙汁排骨
食材:排骨:6根(长型排骨),鲜橙:2只,调味料:盐少许,砂糖1匙,淀粉1匙
做法:
1、排骨洗净后抹干水分,用少许盐、淀粉、植物油拌匀,作基础腌制
2、橙子洗净后,用刀刮出少许外皮(勿有白肉),切丝,泡在清水里备用;两只橙子榨出橙汁备用
3、不粘锅放少许油,中小火,把排骨煎一下,煎完一面再翻面,直至两面金黄
4、倒入鲜橙汁,放入砂糖和一点盐,盖锅盖闷半分钟
5、最后用锅铲轻轻翻匀,收汁
6、将排骨起到盘子上,再把汁淋上,洒上橙皮丝即可
小诀窍:
1、橙皮丝用清水浸泡后可去除涩味
2、若想要排骨的外皮有香酥的感觉,可以全身沾了淀粉再下锅煎
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