扁豆炒花生米，花生米香酥，扁豆鲜嫩。这种吃法我已经吃了二十多年了，每次扁豆下来的时候都会做几次。今天就和大家分享一下，这道菜的具体做法。
扁豆，生长性比较强。随便扔几颗种子在墙边，菜地边，它都会长出来。我们这里的扁豆开紫色的小花，这种豆子有一种味道，小时候特别讨厌，却喜欢吃它做的菜。
扁豆的做法有很多，可以清炒，炒腊肉或者五花肉，不过吃的最多的还是这个扁豆炒花生米。与其说是花生米，不如说是花生碎，是把花生米用石臼，捣成的花生碎。
第一步，准备食材。花生碎，扁豆切成细条，干辣椒，葱花。
第二步，锅内放油，加入葱花，干辣椒炒香。先把花生碎放进去，转小火把花生炒酥香，变色倒入扁豆丝。
第三步，扁豆丝不容易熟，但是锅内不能加水，加水花生碎容易粘锅。如果遇到粘锅，可以在锅边加一些油。多放一些油，花生碎炒出来更加酥香，而且不糊锅。
扁豆丝一定要炒熟，加盐调味就可以出锅。这道菜我们一般都会卷饼吃或者是配稀饭，非常下饭。扁豆我一直是配花生米一起炒，我妈之前也是这么做，现在还是这么吃。
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