提到红薯，大家都不陌生，有句俗话这样说“一年甘薯半年粮”，在闹饥荒的年代，红薯可以说是人们的“救命粮”。
不论从产量还是种植面积来说，中国都是世界红薯种植第一大国。秋冬正是红薯的季节，近年来，市场上六鳌蜜薯、桥头地瓜、天目山小香薯等，让红薯以新的姿态走进我们的视线。
消费者意识到不同品种、不同的吃法会有不同味道和口感。
目前红薯市场需求正在向高端化方向发展，鲜食品种越来越受到农户和市场的欢迎。随着烤红薯行业的发展，食用烘烤的品种发展也越来越大。
先呈上这份《甜蜜红薯图鉴》，一睹为快。
市面上常见的烘烤型品种
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烟薯25
烟薯25(原系号为93－251)是烟台市农科院甘薯所用鲁薯3号为母本，红肉红为父本杂交，从其后代中选育的优质甘薯新品种。听起来比红薯洋气颇多，形状长的像纺锤，表皮是紫红色的。
据悉，其在2011年全国甘薯食用品质组竞赛中，食味被评为第一名。
鸣门金时
因瓤为金黄色而被称作金时芋，也因此被命名为「鸣门金时」。
其实“鸣门金时”这一品种只有在日本德岛县指定地区种植的才可以称“鸣门金时”。同样品种在其他区域种植就是其他的品名，比如松茂町区域就称为“松茂美人”，川内町区域叫“甘姬”。
安纳芋
原产地在日本鹿儿岛辖区的离岛—种子岛。
生的安纳芋甜度就有16度（普通西瓜的甜度也只有13-15度），烤制后甚至能高达40-50度！
玛莎莉
玛莎莉蜜薯是日本血统，后来引入中国了。
具有易贮藏，口感粉糯香甜无纤维、糖化后软糯香甜的特点。煮熟后玛莎莉红薯的拥有金黄的色泽，甜度高达40度，曾锦桃综合其“金黄、香甜”的特点，取名为“蜂蜜薯”
西瓜红
学名又叫做普薯32号，是广东省普宁市农科所选育的甘薯品种。
表皮鲜艳呈红色，个头均匀。碰破一点点表皮的时候，是白色的，掰开后呈金黄色。剥掉表皮，软糯糯的金黄色的瓤就露出来了。
一点红
一点红红薯紫红皮，薯肉外围是一层黄白色肉，中间带有淡紫红色的“斑点”，煮熟后番薯的皮和中间的“斑点”都会变成淡紫色，因此而得名一点红。
细腻甜糯，入口绵密无筋，且带着浓厚的番薯香味。
这几年在我国口感好产量高的红薯品种越来越受消费者的喜爱，比较火的烟薯25、普薯32、济薯26、龙薯9号、哈密、香甜1号，秦薯9号、宁紫4号，糯米红薯、心香、日本红栗、西农431、浙薯13、秦薯8号、越南紫薯、徐紫8、渝紫7等，数不胜数。
红薯糖化
红薯刚刚出土时，没那么甜。放置一段时间，红薯的糖分积累效果会越来越好。同时在出土后的红薯体内，淀粉糖化过程也会越来越明显，口感甜度会随着时间的积累不断的变化。
自然糖化是因为水分减少相对增加了红薯中糖的浓度。是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，使得红薯内的糖分增多了。因此我们吃起来就会感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。
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