“北风起，食腊味”，不过有一个高明人，打破腊味的制造和经营受制于季节的传统，做到一年四季都可以制作有标准广府风味的腊味，而且想腊什么就可以腊什么。广东人秋冬喜欢吃腊味，冬天是做腊鸭、腊肠、腊肉、腊鱼等的最佳时节。干燥的北风，猛烈的太阳，当腌制好的腊味接受阳光照射的时候，油光发亮，通身透着琥珀的颜色。腊味随风摇摆，好像排队趁热闹一样，因此广东有句俗语“冬天腊鸭只棱只”。秋收冬藏，趁着猪肥、鸡、鹅、鸭壮时做成腊制品，整个冬天就有肉可吃。而“腊”这种食品的风味在《周礼》中已有记录，相传孔圣人孔子当年教弟子便是每人收3块腊肉干来作为学费。广式腊味的特色是偏咸带甜，并伴有酒香，但是一年中适合制作的时间不多。高明有企业开发本地的麻鸭、白鸽、走地鸡的深加工项目，以工厂化、标准化生产，实现全年都可以制作腊味。普赞农业负责人仇学文：有一个标准化的控房，通过现代化的科技让产品晒的时候受热均匀，不受到苍蝇、蚊虫、尘等影响，可以还原到自然界那样生晒的风味并保证食品安全。
工厂化的生产，设有原料处理区、腌制区、自动化烘干区、冷藏区，模仿合适的自然环境，从调味、晒制到出品，腊鸡三天两夜，腊鸭七天六夜，腊白鸽两天一夜，就可以上市。很多客商都纷纷落单订货或者来料加工，打响了广东高明腊味的名声。“腊肠腊肉，见火就熟”生晒自然风干的美味，一煲腊味饭，一碟芋丝腊味，一碟姜丝蒸腊白鸽，简单操作，色香味俱全，人人都是厨师。记者：任家文李向荣谢瀚章（实习）
图片：曾锦峰
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