导读：
冬天很多人喜欢吃炖肉，而在制作炖肉的时候，有一种料必不可少，那就是八角。八角它有去腥除臭的作用，在制作卤味或者是炖红烧肉时，经常会出现，不过最近听媳妇讲，八角也分真假，买的时候要特别注意。
作为一种香料，八角可以说是在厨房中必不可少的。我们熟知的十三香当中，八角的占比就非常的高。八角有很多的名字，大料、大茴香、八角珠都是指的它。为啥它在炖肉当中，可以很好地起到去腥除臭的作用呢？
八角当中，含有特殊的芳香物质，那就是茴香脑及脂肪油，这些物质可以散发出香味，而且茴香中有醛、醚、酮、烯等，它不但可以去掉肉中的臭味膻味，还可以改变食材的特性，让食材的味道更加鲜香，不过要注意的一点是，八角虽然很好，但是制作菜肴的时候，一定不要放多了，只要很小的一点，气味就很浓烈，太多的话，反而会掩盖住食材本身的味道。
中国哪里的八角品质最好？
我国栽培八角的历史相当悠久，有资料显示，在很早之前，广西省南部和西南部山区就有八角的种植，所以在全国范围来看，广西的八角，是最具有特色和优势的。
广西优质的八角，来自于深山中，独特的地理环境，再加上充足的光照，使得种植出来的八角，个头相当的大，还非常的饱满，采摘之后，经过太阳晒制，会露出自然的色泽，当你拿到手中之后，带着很浓的醇香，仿佛能够感受到太阳的味道。
一般来讲，8斤鲜果可以吃出1斤干果。广西的八角，个体均匀，籽粒饱满，气味也相当的足，这也难怪人们称广西为“世界八角之乡”。
八角虽然是很普通的香料，但是买时也要注意看清“直角”和“钩角”，买错炖肉不香，还可能出现毒性，对人体会造成伤害。
如何区分“直角”和“钩角”的八角？
单从外观我们就可以直接判断，直角八角，说的是它的角，是朝外的，而勾角的八角，指的就是那种假八角，瓣儿又尖又长，还带着向内弯曲的钩，看起来有种“发育不良”的感觉，这种也被人们称之为“钩角”假八角。
“钩角”假八角，到底是什么来历？这种假八角，原名叫莽草。
之所以让人产生误解，是因为它和真八角确实是长得像，这种假不角，也是八角属，外形和真八角很相似，不过却存在很大的毒性，在很多的历史典籍中，都有它的身影，比如在《本经逢原》中就有记载：“莽草大毒，善杀鱼、鼠，其性可知”；《纲目》中也有对它的描述，“此物有毒，食之令人选罔，故各。山人以毒鼠，谓之鼠莽”。
看到这里大家是不是就清楚了，这种叫莽草的假八角，它的毒性是很大，不过细心一点还是比较容易区分的，主要就是看它的瓣儿。
平时我们买到的八角，就只有8个瓣，而这个假八角，有10个瓣的，也有11个瓣的，通常都大于八个，而且正常的八角瓣尖是圆钝的，且外观看着饱满，假八角，相对来讲瓣很尖。
我们在使用八角的时候，如果用的闷煮炖煨卤浸等烹饪方法，可以直接把八角放进去，如果是蒸炒炸烤的烹饪方式，最好是用八角粉，这样更适合，香味也能够凸显出出来，不过注意一次性都不要加太多。
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