读者朋友们大家好，感谢您阅读我分享的美食文章，与您分享我的心得体会。今天要跟大家分享的是：『蒸蛋羹，不要加水直接蒸！牢记4大技巧，香软嫩嫩，比豆腐还好吃！』
蒸鸡蛋嫩滑可口，营养价值高，价格便宜。一个鸡蛋只要50毛钱，消化吸收率可达100%。非常适合给孩子补充营养，所以我每天都会给孩子做一碗鸡蛋羹。
很多人觉得蒸蛋羹很简单，就是在蛋液里加点水，上锅蒸熟，其实并没有那么简单。你在做蛋羹的时候遇到过什么问题吗？比如鸡蛋羹味道老了，或者有很多毛孔，或者表面凹凸不平，都是做法不对造成的。
如果你也喜欢吃蛋羹，就跟我学学我的正确做法吧，保证它和饭店里的一样顺滑可口，没有一点腥味，顺滑无孔。
今天跟大家分享的蒸鸡蛋的做法，是跟餐厅的主厨学的。要做蛋羹软嫩，需要掌握几个技巧。下面我详细说说。
【蒸鸡蛋羹】
准备鸡蛋、盐、生抽、料酒、香油、香葱、凉开水。
1、准备一个耐高温的碗，打入3个鸡蛋，一个人一个鸡蛋就够了，4个人打4个鸡蛋。
加3克盐，一个鸡蛋1克盐，咸度刚刚好。
2、加入一勺料酒，也就是喝汤的勺子，用筷子搅拌1分钟，让蛋清和蛋黄充分混合，看不到透明的蛋清。
3、蛋液中加入225毫升冷开水，再次用筷子搅拌均匀，起泡后用勺子撇去表面浮沫，静置1分钟。
4.用保鲜膜把碗包好，然后用牙签扎几个小孔透气。锅中加水，大火烧开，将碗放入锅中，中火蒸8分钟后熄火。
5、取出碗，去掉保鲜膜，用干净的刀将蛋羹切成井状，倒入适量生抽和香油，撒上少许葱花，香嫩的蛋羹即成准备好。
【技能总结】
看似简单的蒸蛋羹，餐厅大厨为何做的这么好吃？因为掌握了这些技巧，所以很多人都不知道。
1、鸡蛋不能只加盐，料酒也可以加
打鸡蛋时加盐有两个目的，一是增加咸味，二是促进蛋白质凝固。盐可以使蛋白质变性，使其更容易成型。
料酒有去腥增香的作用，可以去除鸡蛋的腥味，增强鸡蛋的鲜香。会不会有酒精味？不会，酒精会在高温下蒸发。
2、蛋液中加入冷开水，比例为1.5:1
如果水加得对，蛋羹会滑嫩无气孔。很多人喜欢用冷水，也就是自来水，这是错误的。冷水不干净，可能含有细菌，溶解了很多气体，容易使蛋羹出现气孔。
冷开水经过火烧去除了气体，蛋羹不会产生气孔，高温杀菌比较干净。
加水的比例也很重要。如果加水太多，蛋羹要么不成形，要么容易碎。最合适的水比是1.5:1，1个鸡蛋加1.5倍冷开水。1个鸡蛋约50克，加冷开水75克，依此类推。
3.包上保鲜膜蒸一下
如果直接在锅中蒸蛋液，水蒸气很容易滴入蛋液中，使表面凹凸不平，有麻点。用保鲜膜包起来可以很好的隔绝水汽，还有保温的作用，可以让蛋羹蒸得更快。
如果没有保鲜膜，可以找一个比碗大的盘子，倒扣在碗上。效果是一样的。蒸出来的蛋羹会像镜子一样光滑，特别平整。
4.中火蒸8分钟
蒸鸡蛋羹用的是什么热量？有些人习惯用大火，觉得熟得更快，其实并不好。火候虽然快，但水分流失也快，所以蛋羹的味道比较陈旧。如果用小火蒸，锅里的蒸汽会不够，蒸的时间会长，味道会老。
正确的做法是用中火蒸，这样既保证了足够的蒸汽，又不会损失太多水分。
蛋羹顺滑可口，比嫩豆腐还嫩。
做蒸蛋羹，一定要掌握上面提到的4个技巧，才能保证它的口感滑嫩，没有毛孔。欢迎大家留言讨论。如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多人看到，让大家一起学习。谢谢您的支持。
下次见！
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