油焖茄子
食材:茄子;土豆;油;盐;鸡精;蒜;干辣椒;生抽;耗油
做法:
1.茄子切条用水泡着待用。土豆切条。热锅热油,放入土豆和蒜翻炒1分钟。加入适量的干辣椒。
2.再加入茄子,盖上盖子中小火焖2-4分钟使茄子微微脱水。
3.加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压,再稍微混合均匀。
4.继续盖上盖子,中小火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可(大概5分钟)。
小炒腊猪肠
材料: 腊猪肠、红辣椒、姜、蒜、酱油几滴。
做法
1.先来准备工作。腊猪肠切一切,新鲜的红辣椒切圈圈,姜蒜随便来一点,随便切小一点。
2.锅内放油烧热,先放一半的姜蒜爆香后,腊猪肠下锅,迅猛的翻炒翻炒翻炒,
3.然后香味炒出来之后呢,加一点水。让这个腊猪肠稍微的焖一焖,水收干了,加一丁点酱油,然后红椒圈
下锅,剩下的姜蒜下锅。大火迅猛翻炒。断生即可。
柠檬酸辣凤爪
材料:鸡爪,柠檬,香菜,蒜瓣,生抽,老抽,盐,小米椒,陈醋,麻油,八角,花椒,香叶,桂皮
做法:
1,鸡爪冲洗干净,切掉指甲,剁成两到三块。
2,锅内倒水,放八角,香叶,桂皮,花椒, 料酒,把水煮开。水开后放鸡爪,煮5-8分钟,喜欢脆的就少煮一会。
3,准备一盆冰水,煮好的鸡爪捞出,迅速放到冰水里。
4,这时候做料汁:柠檬冲洗干净 。
5,柠檬切成片备用,4-5片就够。
6,小米辣切丁,蒜拍扁,剁碎 ,香菜洗干净撕成段,喜欢辣的小米辣可以多放。
7,准备一个深碗,依次放香菜,蒜末,柠檬,小米辣丁,陈醋,生抽,老抽,盐,麻油,糖拌匀。
8,鸡爪捞出控水,放进深碗里,和调料拌匀。
9,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏4-5个小时 ,待料汁入味即可。
蒜薹回锅肉
材料: 嫩蒜薹、五花肉、辣豆瓣、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、八角;
做法
1.各种用料洗净备齐;锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味;放入洗净的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入为好;
2.煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段,大蒜切成片,辣豆瓣剁成蓉;捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟,等外表不烫手的时候切成厚3毫米,宽3厘米左右的薄片;
3.将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分;锅烧热后加少许油,将肉片平铺在锅里稍微煎一会,使之微黄出油;
4.倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、辣豆瓣,小火炒出红油;改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒,等蒜薹表皮起皱起锅即可;
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