炸小鱼，用面粉还是淀粉？大部分失误都在这一步，难怪不香脆易剥皮
大家好，感谢大家阅读我分享的文章，今天我想告诉大家：“炸小鱼，用面粉还是淀粉？这一步大部分都是错的，难怪不香脆易剥皮！”
8月下旬，沿海各地开始了捕鱼季，大量新鲜的海鲜纷纷涌入市场，包括鱼、虾、蟹等。最近去菜市场发现了很多新鲜的小黄鱼。
每次遇到它。我会买几公斤，在家里做炸鱼。
炸鱼是一种常见的做法。最好用小鱼。炸后外酥里嫩，连骨头都酥脆。
小时候在乡下，爷爷经常去河里钓鱼。每次钓到一篮小鱼，外婆就把小鱼洗干净，裹上面糊，炸成金黄色。我一个人可以吃一大盘。太香了炸鱼又脆又营养，所以现在我也经常给我的孩子做。
刚上市的小黄鱼非常适合炸鱼。
炸小鱼的做法很简单，但是很多人做的不好，味道不脆，不好吃，腥味比较大。
其实做炸鱼也是有窍门的，比如拌面糊的时候用面粉还是淀粉？很多人在这一步都错了。
今天给大家分享一下炸鱼的正确做法。喜欢吃小炸鱼的朋友很快就学会了。现在小黄鱼上市了，新鲜又便宜。黄鱼营养丰富，富含蛋白质、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸等成分，能促进生长发育，增强抵抗力。
建议多为孩子制作。
【炸小黄鱼】
准备新鲜的小黄鱼、大葱、姜、料酒、胡椒粉、淀粉、面粉、鸡蛋、孜然粉、胡椒粉、胡椒粉等。
【实践】
第一步是将新鲜小黄鱼的鱼鳞刮去，去鳃和内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。
第二步，将小黄花放入小锅中，加入适量葱、姜、胡椒粉、酱油、胡椒粉，用手拌匀，腌制20分钟。
第三步：将面粉和淀粉倒入一个大碗中，比例为1:1，打一个鸡蛋，加入适量盐，最后倒入适量水，搅拌成细腻粘稠的面糊，倒入适量放入另一个小盘中。干面粉。
第四步：锅内倒入适量油，大火加热至60%，转小火。
小黄鱼腌制好后，先裹上一层干面粉，然后放入面糊中，然后在热油中炸。
第五步，小黄鱼入锅后不要翻动，定型后再翻动，以防糊糊。等黄花鱼颜色微黄时捞出，转大火，油温80%热时倒入黄花鱼，煎半分钟，当颜色呈金黄色时捞出沥干油。
第六步：把炸好的黄鱼放在盘子里，根据个人口味撒上孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉等，搅拌均匀后即可食用。
好吃的黄花鱼就做好了，色泽金黄，外酥里嫩，连骨头都炸了。吃这种炸鱼有很好的补钙效果。孩子们应该多吃才能长得更高更强壮。
【煎小鱼的小窍门】
①煎小鱼时一定要提前腌制，这样可以有效的提前去除鱼腥味和腥味，让炸出来的小鱼没有腥味，口感更浓。腌制的时候，很多人会加料酒，以为可以去除腥味，其实不然。
料酒去除鱼腥味，依靠酒精的蒸发带走鱼腥味。酸洗的过程是冷的，根本无法去除鱼腥味。只需要加入葱、姜、花椒三种，去腥的效果非常好。
②拌面糊的时候用面粉还是淀粉？答案是面粉和淀粉都用，这样吃起来香脆，时间长了也不会脱皮。先涂一层干面粉，挂糊更方便均匀，而且不容易掉糊。
③如果想要口感酥脆，需要高油温重炸。再煎的时间不宜过长，半分钟就可以防止煎炸。
④撒调味料的时候，可以根据自己的口味使用，但是辣椒粉不能少，这样可以增加口感。
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