吮指手撕鸭
制作流程：
1、老水鸭宰杀治净，冷水下锅飞去血水，放入湘式卤水中，大火烧开转小火卤90分钟，捞出晾凉，撕成块待用。锅入色拉油烧至五成热，下鸭肉块炸至定型，捞出离火，待油温升至八成热时复炸40秒，捞出待用。
2、锅入色拉油75克烧至四成热，下干辣椒碎、蒜蓉各30克煸香，下入鸭肉，调入生抽7克、蚝油5克、味精、鸡精各3克、盐2克略炒，沿锅边淋入5克花椒油，撒白芝麻、香葱碎翻匀出锅即成。
湘式卤水 (可卤制10只鸭)：
1、牛骨、筒子骨各2500克拍破，老母鸡1只剁成大块，冷水下锅焯去血沫。将焯水的原料放入不锈钢汤桶，冲入清水35千克，大火烧开转小火煮3小时，再转大火冲半小时，打渣留用。
2、干黄椒500克，八角、桂皮、胡椒粒各50克，香叶40克，白蔻30克，草果、丁香各20克封入纱布包，放入步骤2中熬好的底汤里，再下料油（色拉油加姜片、蒜片、干葱头碎、香葱段、香菜段等炸香，打渣即成）500克，调入生抽500克，糖色200克，老抽、盐各150克，开小火继续煮1小时，下入味精500克、鸡粉200克搅匀即成。
螺蛳鱼头
鱼头处理：
将新鲜白鲢鱼刮净鱼鳞，去鳃、开膛除去内脏，并用清水清洗干净。将鱼头改刀为二，密封冷藏保存。
做法：
1、取白鲢鱼头半片，在肉厚处划两刀，清洗干净。螺蛳500克用清水静养后，拣去杂质、异物，去尾洗净，飞水备用。
2、鱼头入七成热油中炸至金黄色，捞出控油，锅底留油，下小葱段、蒜片、姜片、干红椒段煸香，烹入黄酒30克、老抽35克、白糖50克，添入清水400克，倒入鱼头，调入盐、胡椒粉各5克，大火烧开，小火慢烧约20分钟，放入螺蛳中火烧约2-3分钟，淋少许麻油，起锅装盘，上面撒20克蒜苗段，激少许热油即可走菜。
技术关键：
螺蛳要在临出锅前两分钟放入。如果烧制时间过长，螺蛳肉就老了，吸不出来，而烧制时间不足，螺蛳肉与壳未充分分离，也吸不出来，因此火候的把握极为重要。
一品排骨
制作流程：
1、取8根改刀成15厘米长的肋排洗净、飞水后入高压锅，加鲜青花椒20克、红干椒节5克、八角2个、白芷2片、桂皮一块；锅入清水1000克，加南酒20克大火烧沸后倒入高压锅中，上汽后压10分钟，将排骨捞出摆入盘中。
2、口水汁200克入锅烧沸后均匀地浇在排骨上，顶端盖上一层油泼葱花（香葱100克取绿叶部分切成葱花，淋入七成热油拌匀后滤干油分），撒红椒粒，最上面摆鲜青花椒，淋八成热油激香即可上桌。
口水汁：
干辣椒3斤、花椒250克、干青花椒50克入净锅小火煸干香，打碎成粉，冲入六成热的色拉油1500克，边冲边搅拌，待辣椒油搅匀、出香后再调入蚝油500克、陈醋250克、清香米醋250克、酱油250克、香油200克、白糖200克、味精100克、胡椒粉50克调匀。
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