挥不去的乡愁史锋华：乡愁，挥不去的家乡味！

原标题：史锋华：乡愁，挥不去的家乡味！文/史锋华来源：中州作家文刊月到中秋分外明，又是一年团圆日。在这金秋送爽、枫林浸染的中秋时节，玉盘高悬，明月传情，却勾起了无数在外游子悸动难平的心。独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。这情，这景，这浓浓的乡愁，唯有浓浓地道的家乡饭来慰藉抚平。八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔。端一碗髯面喜气洋洋，没撮辣子嘟嘟囔囔。作为老陕关中人，我也钟爱秦腔，喜吃辣子，最爱吃面。陕西人爱吃面，这是骨子里的。妇孺皆知的“biangbiang”面就是最好的例证。正如打油诗曰：一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间夹个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖，推个车车走咸阳。这个“biang”字，拟声字，指的是面条碰击案板的声音，大多数人不会书写，它是陕西面食的专用字。陕西“八大怪”里的“面条像裤腰带”，就是指的这种勾魂的“biangbiang”面，又宽又厚，一根面能盛一碗。端着比脸还要大的关中老碗，筷子轻挑，吃起来面软劲道，悉悉索索，越嚼越有味，面香味始终充满着鼻腔，你会情不自禁地发出感慨：“面比肉香”！据考证，陕西的面食有50多种，每一种面都有自己的特色。尤其是在外工作生活的游子，能在中秋佳节等节日吃到正宗的陕西面食，那种心情是“嫽咋咧”的真实写照。臊子面，已有3000多年的历史，起源于商周，清朝时已经驰名远扬，也是陕西传统的面食，是著名的西府小吃。臊子面，关中地区婚丧嫁娶、小孩满月百天过岁、老人过寿必吃的面食，它讲究的是薄筋光、煎稀汪、酸辣香、不喝汤、回味长。臊子面之所以也称为“一口香”，是因为饭碗里面只能捞上一筷头的面，盛上热汪汪的臊子汤，一口吃完，味道特别浓郁、清爽，所以饭量大的人，一次吃二三十碗，都不在话下。当然，臊子面好吃不仅仅在面上，而且还要讲求汤的灵魂、菜的搭配，黄色的鸡蛋煎皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等。五颜六色的配菜，也绝对会刺激你的味蕾。让你在享受饕餮美食的同时，乡愁早已抛之脑后……人在外头，心在家，放不下的是爹娘，忘不掉的是家乡味。一碗热乎乎的搅团，也能锦上添花，明月更圆，人常相聚。搅团要好，七十二搅；搅团要然，沟子拧圆。说的就是令人垂涎三尺的关中小吃——搅团。搅团好吃，不好做。打搅团，是个技术活，也是个力气活，需要两人完美配合。一人撒面，一人搅动，而且还要顺着一个方向搅动，一圈又一圈，一锅搅团要搅动上百次。否则，搅团就不劲道，不好吃。搅团弄好后，放上韭菜、菠菜等蔬菜，再浇上汤汁，抹上红艳艳的辣椒油，看起来色泽明亮，吃起来清香滑爽，直叫人满嘴生津、口水直流。由于搅团做起来太费时间和功夫，一般的饭店、酒馆都不会做。而我们工作在郑州的老陕们，可就不一样了。在这浓浓的中秋团圆之际，约上三五个乡党，直奔“关中老碗面”小店，那里有我们朴实的乡亲、熟悉的乡音、更有美味地道的“biangbiang”面、臊子面和搅团。月是故乡明，情是故乡浓。乡愁，情感寄托的港湾；乡愁，挥不去的家乡味。作者简介作者：史锋华史锋华，生于宝鸡，工作郑州。酷于对文学的热爱，常笔耕不辍美好生活；由于阳光快乐，常抒怀讴歌大自然。责任编辑：

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