香辣水煮鱼香辣味水煮鱼

用新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，这就是水煮鱼的精髓啊！食材食谱热量：1008.1(大卡)主料草鱼500黄豆芽适量辅料鸡蛋2个蒜适量姜适量豆瓣酱适量辣椒适量花椒适量方法/步骤1准备材料草鱼、黄豆用鸡蛋清、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。步骤阅读2将草鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。步骤阅读3鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。步骤阅读4姜、蒜切片，干辣椒掰成小段和切好的鱼放在一起备好。步骤阅读5鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。步骤阅读6黄豆芽掐根部，洗干净。然后把放入黄豆芽清水中加入少许盐的煮软、煮熟捞出。之后铺在装水煮鱼的容器底部。步骤阅读7锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。步骤阅读步骤阅读8先倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，在加入适量热水，超过鱼就好。水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。步骤阅读步骤阅读9煮到鱼片变色到熟，约1~2分钟，将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好黄豆芽的碗中。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油就可以出锅了。步骤阅读步骤阅读END注意事项鱼肉片开始泛白，到8、9成熟的时候就关火倒出装盆，余热会使鱼片彻底成熟，这样鱼肉才会极嫩浇油可以用的40ml绰绰有余，如果想省油还有个办法，就是用直径小一点深一点的容器，这样表面积小，需要的油就少了

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