都说艾糍是客家的小吃，其实更准确的说法应该是：艾草和糯米做成面团包裹馅料的清明节寒食小吃。
江浙地区叫“青饼”或者“清明饼”，有些地方叫“艾团”、“艾叶粑粑”。
广东这边一般称“艾饼”、“艾糍”。
做法大致雷同。
我这次做的艾糍，是家乡好几代人百年来的传统做法。
材料：
下面是做法：
1、洗干净艾草
2、烧开一锅水，把艾草放进去已经烧开的水中，煮到重新沸腾，大约2-3分钟。捞起艾草放进搅拌机，加入半碗煮过艾草的水
3、把煮熟的艾草打成浆，趁热把大部分白砂糖加入（剩余的白砂糖要用来做馅料），迅速搅拌让艾浆余热把白砂糖融化。
4、加入一半糯米粉，用筷子快速搅拌成浆糊状，再继续加入剩余的糯米粉，揉成面团
5、把花生米用热锅炒到有点焦黄（锅不需要加油），然后去掉花生衣，用玻璃瓶或者擀面棍压成花生碎，加入白砂糖，馅料就准备好了。有些人喜欢芝麻，可以加一些炒过的芝麻，更香
6、刚才揉好的面团，分出一小块，揉成一个小球，中间压出一个小洞，然后揉开，变成一个小碗形状，把花生碎馅料放进去，再封上
7、一个个做好的艾糍摆放在涂抹了花生油的盘子上，全部做好以后，可以在艾糍表面再抹一点花生油，这样可以防止艾糍之间相互粘着
8、大火蒸25分钟，艾糍就做好了。
刚做好的艾糍是浅绿色的，蒸熟以后变成了墨绿色，刚蒸出来的时候最香最好吃。如果一下吃不完可以放着，下次再蒸热或者煎了吃。
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