不管茄子怎么炒，都不要直接放在锅里，记住2个小窍门，茄子不会变黑不油腻
大家好，感谢大家阅读我分享的文章，这次我想告诉大家：“茄子不管怎么炒，不要直接放到锅里，记住2个小窍门，茄子不会翻黑而不腻！』
夏季的新鲜蔬菜种类繁多，茄子更是独树一帜。
它的颜色是深紫色，一看就知道它的营养价值很高。茄子皮中含有大量的花青素，是一种强抗氧化剂，可以帮助清除体内的自由基，抗衰老。因此，夏天吃茄子时，一定不要去皮，以保证花青素不被浪费。
茄子的吃法有很多种，蒸茄子、炒茄子、烤茄子、炖茄子等，最常见的就是炒茄子。
炒茄子不容易。很多人都炒不好。要么茄子发黑，要么太油腻，颜值和口感都不好。因为茄子肉中含有酚类物质，暴露在空气中会被氧化变成褐色，颜色会变黑。
同时茄子内部有网状结构，吸油能力强。每次炒茄子，总是一遍遍地放油，被茄子吸收。油出锅后，油慢慢渗出来，变得很油腻。.茄子应该怎么炒？很多人切完后直接油炸，难怪不好看不好吃。
跟大家分享一下茄子的正确炒法，学会2个技巧，保证和饭店炒的一样好吃，好看又好吃。
【肉末炒茄子】
准备新鲜茄子、猪肉馅、大蒜、姜、盐、醋、蚝油、酱油、糖。
【实践】
第一步，买几个新鲜的长紫茄子，用清水洗净，切成长条备用。
第二步，准备一锅水，加一勺白醋，放入茄子条，浸泡10分钟，捞起沥干水再放入锅中。
技巧一：茄子用白醋泡水，防止氧化变黑，保留更多的花青素，营养价值更高。
第三步：洋葱去皮切大块，大蒜切蒜末，姜切姜末，韭菜切葱末。肉馅中加入适量盐、生抽、老抽、蚝油和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
第四步：在蒸锅中倒入适量的水，煮沸。将茄子条带皮朝上放在盘子上，在蒸笼中蒸5分钟。
提示2：将茄子条放入锅中蒸熟，使其快速成熟并防止其鲜艳的颜色变黑。
同时蒸完后，多余的水分沉淀出来，炒的时候不会吸油。
Step5.炒锅烧热，倒入适量油，加入肉馅快速翻炒半分钟，翻炒肉馅，加入蒜末和姜末翻炒出香味后，加入一勺甜面酱炒出酱香味，喜欢吃辣的可以换成豆瓣酱。
第六步：倒入蒸好的茄子条，快速翻炒均匀，涂上一层酱汁，加入适量盐、酱油、蚝油、糖调味，倒入一勺水搅拌均匀。
倒入适量水淀粉，待汤汁浓稠时关火，撒上一把葱花，盛盘上桌。
肉末酱炒茄子就做好了，口感软嫩香香，一点也不油腻。颜色也很鲜艳，皮紫，肉白而不黑。
【厨师有话要说】
不管是素炒茄子、肉末茄子，还是鱼香茄子，想要不发黑不油腻，都不能直接入锅煎。
请记住这两个提示：
①茄子切好后用白醋泡一下，可以防止氧化变黑，还能保留更多的花青素。
②茄子先蒸后炸，缩短煎时间，不会变黑，多余的水分会流失，所以不会吸油。
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