鱼香肉丝大概是最有名的川菜了，几乎扎根于任何一家小店的菜单里。也是许多家庭烹饪爱好者的钟爱。接下来我来说说鱼香肉丝的家常做法
鱼香肉丝这道菜是最考川菜师傅的，即使给你量杯来做这道菜，你也不一定成功，鱼香肉丝无论什么版本都不放豆瓣，用泡椒，最主要是糖与醋和酱油的比例很重要，这个酱汁尝起有点像荔枝的小酸甜，就算比较成功了。
＂白糖25克香醋20克酱油15克精盐2克味精1克水淀粉25克香油一滴把这些调在一起兑汁备用肉炒变色时刻，把汁调匀再下锅，那时火别太大，小心炒糊淀粉,收汁亮油即可出盘＂
鱼香肉丝的家常做法：
1、猪肉最好是选择猪里脊肉，切成肉丝。拿盐，五香粉，淀粉，拌匀。2、水发木耳，胡萝卜和青辣椒，切成肉丝粗细的条。葱姜蒜切碎。3、糖醋汁。醋，老抽，味精，盐，糖，淀粉，搅拌均匀。
4、锅中加入食用油，放入腌好的肉丝煸炒。5、肉丝变色以后，放入葱姜蒜，继续炒香。6、胡萝卜丝，木耳丝，青椒丝依次放入锅中，翻炒至断生，加辣豆豉，倒入糖醋汁儿。
7、加了糖醋汁，快速翻炒均匀，即可出锅。
做好鱼香肉丝要注意三个关键点：1、选材：里脊肉是首选，这样吃起来较为鲜嫩。要选择质量好的红泡椒，下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油2、火候：炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味道自然不赖。
3、比例：鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好，酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例为1:1:1:15:2。
鱼香肉丝，不仅南方人喜爱，就连北方人都会恋上它，它吃起来酸、甜、咸、辣，面面俱到，非常顺口，而且齿齿留香，怎能让我不爱它。
快动起手来吧！
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