很多人都喜欢吃芥末鸭掌，在不同的餐厅中，有不同口味的芥末鸭掌，这应该跟所在餐厅大厨的手艺有关。
我家楼下一邻居（女），平时关系不错，经常一起聚会，她原是某饮食行业的特级厨师，给外国元首做过饭，我们也去她家吃过她亲自掌勺的大餐。
芥末鸭掌，她做得最好吃，不说是绝技，也算是她的拿手菜。首先鸭掌剔骨剔得特别干净，其次最主要的是调料，她制作的调料汁，既有芥末的鲜香味，又不像外边餐厅做得那样呛鼻。她做的芥末调料汁非常柔和。但是问她怎么调的料汁，始终不说，技术从不外传，我跟她讨教过N多次，就是不告诉我，说我什么时候想吃就给我做。
哎！哪能劳人家大驾呢？不告诉就不告诉吧，大不了就不吃，或者按照自己的方法做。
今天我带着千辛万苦讨教来的芥末鸭掌制作方法跟大家一起分享。
大家应该对鸭掌的营养价值有一些了解，它含丰富的蛋白质，且是低糖、低脂的食物。含有较高的胶原蛋白，对改善冠心病、美容养颜，强壮骨骼、延缓衰老都很有益处。
芥末鸭掌所需食材：鸭掌、芥末粉、精盐、香醋、白糖、香油。
制作步骤：
1，鸭掌清洗干净，将指甲剪掉，放入凉水中煮熟。捞出后，浸泡在凉水中，反复泡3次。
2，调芥末汁：黄芥末粉倒入碗中，用开水冲开，马上盖好。待芥末彻底凉透后，往里面倒醋，用筷子顺时针搅拌至稀释。放盐、白糖继续搅拌，最后倒入香油，搅拌均匀即可。
3，将煮熟的鸭掌去骨，如何去骨，不同的人有不同的方法，我的方法可能稍微简单一些，也没有什么规律，就是将鸭掌弯成90度，用刀将外皮切开，两只手握住鸭掌的两边，轻轻地一拽就把骨头和皮分开。再用刀紧贴着脚趾骨划一刀，就可以把脚趾骨剔出来。
料汁调好了，鸭掌骨头也剔出来了，接着就是将鸭掌码放在盘子中，浇上调好的芥末汁就可以吃了。
制作芥末鸭掌，看似复杂，只要稍微多用点心，别着急，这是一个慢工出细活的美食，看到自己的劳动成果那一刻，相信你吃着更香。
天气一天比一天热了起来，吃饭时，来一盘芥末鸭掌，吃着既凉爽又开胃。好了，今天就给大家介绍到此，祝大家夏安！
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