面食是我们生活中的常见主食之一，尤其是在我国北方的山东，山西，河北，河南等地区，面食绝对在餐食上占据着重要地位。我和老公两个人都属于地地道道的北方胃，面粉的消耗量也是远远超过大米，而那一袋袋被消耗的面粉，便是我们对于面食喜爱的最好证明。每天若是不吃上一些面食，总会觉得少了点什么。
发面食物是面食里的一种，面团经过发酵以后，制作出来的面食变得蓬松暄软，尤其适合老人小孩食用。而且如今天气冷了，我们身体的各处都在进行自我调整，肠胃也比较脆弱，这时候吃些发面食物再合适不过了，好嚼也好消化。当然发面食物也可以变换出很多花样，可以胜任蒸，烙，煎，炸，烤等多种烹调方式，包子，馒头，花卷，发糕，发面饼，烧饼，油条，面包等等，喜欢面食的朋友总能换着花样吃，永远也吃不腻。
想要做出成功的发面食物，离不开充分发酵好的面团，否则很容易出现起不来，塌陷等问题，导致最终的成品口感不够松软，味道也不够香。而且现在天气冷了，对于发酵面团是个重要的影响因素。这不在遛娃的时候结交的一位宝妈就跟我抱怨，为了给娃蒸个紫薯包，提前好久就把面团和上了，一下午过去了也没动静。所以在冬天的时候发面，需要一些技巧，来帮助我们加速，把面团给“吹起来”。
现在我们发面，大多数都是通过酵母粉来发面的，所以我认为，面团发酵的快慢，与酵母的活性有关。所以冬天发面，第一步不是用温水和面，而是先想办法提升酵母的活性，才能起到事半功倍的效果。下面就来跟大家分享，我家冬天发面的过程，掌握了技巧，20分钟发满盆。
以一斤面粉为例，3-5克酵母，根据经验来看，适当多放一些酵母，对于发酵面团有帮助。加入50克左右的温水（40度左右），用筷子快速搅匀，让酵母与水融合。接着我们再加入一小勺白糖，给酵母加点“营养”。
等待5-8分钟左右，我们可以看到从碗底不断有气泡冒出来，在表面聚集成一层，这个时候酵母已经变得非常活跃了。用现在这样的酵母水来和面，面团发酵的速度会快很多。
在等待酵母发酵的过程中，我将面粉放到盆中，并且还接了一锅水。将火打开以后，我就开始和面了。先把酵母水一点一点淋到面粉中，用筷子在面粉中搅匀。接着加入少量多次淋入温水，一斤面粉的话除了50克酵母水，再准备220克左右的温水，面团软一些，内部的湿度会大一些，这样的环境也会增加酵母发酵的速度，当然面团软一些，无论是蒸馒头还是烙饼，做出来口感也都会更加暄软。
面团和好以后，把火关掉，放上蒸屉，接着我们把面盆放到蒸屉中，表面盖上一块盘子，当然要保证面团与盘底之间有充足的空隙，否则面团发酵起来以后，体积膨胀很容易粘到盘底。接着我们再将锅盖盖住即可。
蒸锅里边有热水，可以为酵母发酵提供一个温度的环境。不过我们最好不要将面盆直接放到水中，以免水温过高，将酵母烫至失去活性。
按照我这个操作步骤，不到二十分钟就可以将面团充分发酵好。总结来说，就是和面前要先激发酵母的活性，和好面团以后，为酵母发酵创造一个温暖的环境。当然现在天气冷了，很多家庭已经供暖了，家里足够暖和的话，也可以直接放到室温下。
接下来我们就用这个面团，来蒸一锅【酸豆角肉沫豆腐包】。
1、取一把酸豆角，反复冲洗干净之后，放到沸水中煮两三分钟，我每次吃酸豆角的时候，都喜欢先焯水，这样再吃更安心。接着把酸豆角捞出来晾凉。
2、准备一块豆腐，先整块放到蒸锅里边蒸8分钟。接着我们把豆腐晾凉，然后切成小丁。切出来的小块口感更好，不要直接捏碎。
3、准备一块猪肉，最好有一些肥肉，酸豆角和豆腐搭配一些肥油才香。在切的时候，我将肥肉和瘦肉分开了。当然如果你用的是五花肉，那放到一起切也无妨。酸豆角码刀切碎。
4、锅内淋少许食用油，先放入一小把花椒粒炸香，然后捞出去，接着把肥油的部分放进去，快速几下炒出油脂，将瘦肉粒倒进去，进一步炒至变色。放入一些洋葱粒快炒几下，这时候把酸豆角下锅，反复煸炒，这样可以将其中的水分炒出去，吃的时候口感会更脆。
5、酸豆角炒得差不多了，我们来调味，首先加入一些粗细辣椒粉，量就根据自家人能吃的辣度，将辣椒粉炒香，然后调入生抽，老抽，蚝油，然后炒至上色即可关火。
6、把豆腐倒进去，撒入一些食盐，用铲子轻轻翻拌，将豆腐与酸豆角肉沫混合均匀即可。
7、接着我们将面团取出，加一些干面粉，然后反复多揉一会，把面团揉得筋道一些。然后切成小块，进一步擀成中间厚边缘薄的包子皮。包入适量的馅料，封口一定要捏牢，否则在蒸的时候，会有油流出。
8、包好的包子一定要进行二次醒发，接着放入蒸屉，蒸屉上要铺上沾湿的纱布，以免粘锅。开大火蒸十五分钟，关火以后焖两三分钟，就可以出锅了。香喷喷的酸豆角肉沫豆腐包就可以享用了，我一口气能吃仨。
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