回锅肉，很是讲究“一切一煮一爆锅”，做出的回锅肉吃到口中应该是香而不腻，肥实而不腻口的味儿，今日笔者就共享回锅肉的生活中好吃的做法，做出的回锅肉美味可口，色调很是漂亮，口感也很与众不同，具备乡村与众不同的味儿，最主要是吃起來肥实而不腻口，通道香醇的觉得，使你吃完肯定忘不掉，有感兴趣的好朋友跟随我学来吧！
食物提前准备：五花肉、姜片、辣椒、小米椒、韭菜苔、八角、麻椒、白砂糖、食用盐、植物油
回锅肉的操作步骤：
1、准备好以上全部食物并清理整洁，姜片切一片，辣椒、小米椒斜刀割成条形，韭菜苔的蒜白一部分用花刀用劲拍两下，斜着切割成3公分以内的段，装进盘里预留；
2、菜锅热，将猪肉皮与底锅紧靠，往返不断地烙一下猪肉皮，直到猪肉皮发黄后终止，将猪肉皮清理冲洗整洁，那样做可以降低猪肉皮的腥臭味；
3、锅中添加适量水，凉水时放进生猪肉、几块生姜片、少量米酒、1个八角和一小撮麻椒，盖紧盖子，走红将水烧开，待烧开后，用漏勺去除白沫子和残渣，本来盖紧盖子，转中文火煮20分鐘；
4、20分钟后，开启外盖，用筷子扎一下肉，能随便将肉扎透就可以了，用漏勺将肉捞起来过一下凉水，置放一旁沥干水份（防止炒瘦肉时锅中的油曝出），切割成片状，大约是一个钱币的薄厚；
5、锅中放小量油（避免肉黏锅，后面炒瘦肉全过程中会冒油，因此只应放一点点油就可以了），冷油时就倒进切完的肉丝，爆锅冒油（如果油过多得话可以倒出去一些，比较健康）；
6、肉丝炒冒油后，添加生姜片煸炒几下，再倒进1勺郫县豆瓣酱炒成辣油，放少量食用盐（郫县豆瓣酱中有盐味，可以少放些），适当白砂糖，持续煸炒七八下进味后，放进蒜白、朝天椒煸炒匀称，再放进蒜青一部分，煸炒至断生就可以起锅摆盘服用了。
那样一道香气十足、色彩十足，令人胃口浓浓的蒜炒回锅肉就搞好了，请大伙儿多备好上一碗米饭，因为它真的是非常下饭菜！
小提示：
1、做这个菜时可以添加少量豆豉，制成品最香更有特点；
2、五花肉焯水后一定要沥干水份，防止炒瘦肉时滚油迸溅烧伤人；
3、肉丝先炒成动物油，那样肉丝才会肥实而不腻口，并且十分的可口。
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