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拍出好味道终于有一部国产片，拍出了我们的深夜食堂

长河网 • 2019-01-22 21:36:10 • 文化 • 阅读 2
又到了一年一度的撸串小龙虾旺季。 夜宵，是一场全民狂欢。 还记得，去年我们翻拍日本的《深夜食堂》，遭到了前所未有的集体大吐槽。 现在，已经成了（翻拍失败的）经典案例。 原作豆瓣评分9.2，我们豆瓣2.8。 硬搬过来的日式小清新不接地
原标题：终于有一部国产片，拍出了我们的深夜食堂又到了一年一度的撸串小龙虾旺季。夜宵，是一场全民狂欢。还记得，去年我们翻拍日本的《深夜食堂》，遭到了前所未有的集体大吐槽。现在，已经成了（翻拍失败的）经典案例。原作豆瓣评分9.2，我们豆瓣2.8。硬搬过来的日式小清新不接地气，花式广告植入让人厌烦。我大天朝的深夜美食，怎么能是泡面呢！你让麻辣小龙虾烤串卤味火锅大盘鸡蒜蓉生蚝扇贝它们怎么想！我们的深夜食堂，隐藏在街头巷尾、市井里弄。烟雾缭绕，男男女女，形形色色，喝点小酒，侃个大山。食客们左手啤酒右手撸串，面红耳赤地喊着：老板再来十个串。这才是我们的深夜食堂啊！终于，有一部国产纪录片，拍出了我们真实的夜宵江湖，致敬我们七荤八素的口腹之欲——人生一串先看口碑，豆瓣评分9.0，绝对不是盖的！接下来，多图预警！还没吃饭的，可以打开外卖软件了。肉食动物，无肉不欢。肉，是人类烧烤的共同主题；肉，是烧烤届当之无愧的C位。因此，纪录片第一集的主题就是，肉！肉！肉！吃肉，各地有各地的吃法，共同点是——都！很！香！西昌，位于四川大凉山下。这里的长签火盆烧烤，发源于凉山彝族，是整座城市最常见的晚餐。长签火盆烧烤，野性中充满秩序，秩序中充满野性。下午五点，男女老少们就自发赶来，参加这个烧烤大趴体。吃肉的幸福感和满足感，在烟雾缭绕中得到了升华。小二哥烧烤，是这里最人声鼎沸的一家。一道凉山小猪肉，让无数人慕名而来。这不是普通的猪肉，而是来自凉山跑山猪。这种肉，只有到海拔两千米以上的凉山彝族人家，才买的到。彝族老阿姨处理小猪肉的手法，也很带劲。烧干蕨草和松塔，给猪褪毛。二者的香气，渗入肉中。小猪肉，连皮带骨，剁成大块。撒上鲜红的小米椒、蒜蓉、盐，倒入菜籽油，腌制半个小时。最后再用长竹签串起来，齐活！凉山小猪肉，带皮烤。猪皮细嫩，猪肉弹牙。烤到颜色金黄，外表焦香，是最好的火候。吃这样的肉，你能吃出清新而又充满活力的感觉，绝对不会腻人。在四川西昌，大口吃的是凉山小猪肉；到了云南昭通，要吃牛肉小串。当地也叫把把烧，整把烤制，单点不卖。鲜嫩入味，一口一串。在这里叫串，都是五十、一百的数量。羞涩的小妹说，我不敢多吃，二十多串吧。旁边的小伙说，我吃六七十串。也有人说，自己一次得吃一百来串。这种牛肉小串，食客们吃得过瘾，穿串老手十分难熬，一天一万五六千串，是他们正常的工作量。烧烤前，浸入特制卤料，急火快烤，锁住味道，不断翻动，牛肉七八分熟的时候撒上干辣椒。牛肉小串和辣椒，是天生一对。香，辣，还有卤香回味。一串接一串，根本停不下来，因为你好像永远能再吃下一串。说到烧烤，不得不提新疆。塔克拉玛干沙漠北缘，喀尔曲尕，罗布人村落。在这里，男人都是烧烤行家。罗布人烧烤，是烧烤界里的自然流派。一切都是当地取材。烤肉前，从树上现折红柳树枝，当做签子。再现烧木柴，当做烤碳。只用一把盐，就能调出罗布羊的鲜。来到新疆，就不得不提烤全羊。烤全羊，不能光靠手艺，必须用本地的罗布羊，才能做出经典好味道。位于国道旁边的阿不都烤全羊，用的是自家养的罗布羊，刷的是父亲留下的配方调料，用自制的馕坑密封烤制。走南闯北的货车司机，最知道哪家的肉好吃，阿不都烤全羊，经过了他们的检验。切羊肉得用上大斧头，大块大块的羊肉堆成一盘，光看着就要口水流光了。外酥里嫩，外面吃味儿，里面吃肉。在遍地烤羊肉的新疆，也经常有人开车几百公里，特意到这里来吃羊。说完内陆，我们再说说沿海城市。在湛江，没有生蚝大排档的夜晚，是不完整的。碳烤生蚝，撒上蒜蓉，火遍大江南北。不加蒜蓉，原汁原味烤制的也好吃。最美的，就是壳里那一口原汁，鲜甜！这里的官渡蚝，更是蚝中极品。正宗官渡蚝，个头大，入口爽滑，肉质Q弹，一入口便能看见整片海洋。看看价钱，就更让人羡慕了！鱼叔特别喜欢这部纪录片的文案，没有《舌尖上的中国》那股子咬文嚼字的劲头，平易近人，生动活泛，就像烧烤本身一样，接足了地气。几串烤肉，一杯美酒，这就是深夜路边的那份得意，这就是平凡热辣的市井人生。《人生一串》第一集主题就是肉，看得人口水流光。然而，到了第二集，画风突变，套用一条弹幕的说法，绝对让你脑壳疼，眼睛胀，下体还微微作痛。没有什么比官方警告更为要命，节目组都不再调皮了，直接放出warning：部分内容可能引起不适，请酌情捂眼观看。好吃莫过下三路，刺激还需重口味，我大天朝的烧烤夜宵，永不磨灭的是暗黑的气质。在东北，蚕蛹的一生都比较凄凉。首先就是风靡东北的烤蚕蛹。需要慢火烤制，外皮烤到酥脆，营养价值很高。到了秋天，逃过一劫的蚕蛹成年了，变成了蛾子，依旧插翅难飞。蚕蛹若是回到小时候，变身青蚕，也无法度过一个远离烧烤的童年。烤蚕，吃的是烤蚕皮。这是来自山上的美味，根本不在寻常菜单上，熟客才能招呼，吃的就是酥到骨子里的脆感。在广西百色，烧烤女王萍姐的拿手绝活——烤猪眼睛。前方高能预警！请注意这不是演习！轻口味者，请注意闪避！烤猪眼睛，十分熬人。温度过高，眼球就会爆裂，那眼浆就没了。而食客，就爱吃眼中的爆浆。所以需要不断翻动20分钟，直到滋滋冒油。猪眼睛的唯一吃法就是整个吞入。请注意，在口腔中，它会爆浆，刺激程度比撒尿牛丸高几百倍。百色人另一种暗黑美食就是，烤猪鞭。这两样东西，对于没吃过的人，尝一尝都需要勇气。如果不尝试，你永远想象不到那是怎样的味道和口感。说到喜欢尝试，那得@广东人。广东人喜欢尝鲜，所以广东的暗黑料理——活烤海鲜。外地食客可能觉得太过残忍，但是，对于广东人来说，这就是他们崇尚的原汁原味。重庆人喜欢吃重口味，所以这里的暗黑料理——烤脑花。冻过的脑花是散的，不成形，太腥了。讲究的店家，都要求新鲜的脑花。围观菜市场的取脑花全过程，有一种汉尼拔既视感。烤脑花，与火锅涮脑花不同。吃进嘴里，首先是表皮的微脆，然后才是香嫩软糯。所有调料，都在烘托脑子本身的香气。徐州的暗黑烧烤——烤羊腰和烤羊球。徐州有句老话，十个腰子十个球，大呼噜辣椒大呼噜油。中国人都讲究吃啥补啥，徐州人对羊的想下半身格外欣赏。最讲究的吃法就是，老球嫩腰。羊球要大火旺烤，烤得老一点，口感更加稠密。油腰子，就是包裹着厚厚油脂的羊肾，一定要嫩烤，留点血丝是最好。滋滋冒油的羊腰，卷进当地的特色烤饼，绝配！世界之大，能吃到一起，都是缘分。如果能一起尝试暗黑料理，那更是过命的交情。感谢《人生一串》这部纪录片，记录下了中国各地的烧烤美食，这才是我们最接地气的深夜食堂。俗话说，没有撸过串的人生，是不完整的。我们吃的是烤串吗？不，是人生。一个小小的烧烤摊，就是一个江湖。这里浓缩了世间百态，每天上演悲欢离合。没有人统计过，有多少情侣在烧烤摊上吵架翻脸，从此路人。也没人知道，多少曾经的兄弟在大排档抡起啤酒瓶，大打出手。我们看见更多的是欢声笑语和大声吆喝，那是朋友相聚的快乐，是下班后忘记工作的片刻放松。烧烤摊，承载了多少人的回忆。你毕业时的同学聚餐是在烧烤摊吗？热闹地撸串喝酒，勾肩搭背地唱着歌，最后唱着唱着就都哭了，哭着说我们以后一定要常联系啊。你决心离开老家出去闯荡前，有没有去熟悉的烧烤摊吃一顿？从此，这就是除了妈妈做的菜之外，最熟悉的家乡味道。外面吃得再好，总觉得不是这个味儿。三四点后，烧烤摊前，繁华落幕，食客散尽。烧烤摊老板们坐在板凳上抽着烟，这是他这一天工作的结束，是属于他一个人的片刻安闲。纪录片并非只聚焦于深夜食堂，还把镜头对准了一个个普通人，食客和老板。每个烧烤店老板，都是有故事的。在一个城市鱼龙混杂的烧烤江湖，能混出自己的名声，都得有过人的招数。东北的烧烤老炮儿问导演，“老妹儿，你知道我为什么这么黑吗？因为我不想白活一辈子”。重庆的小脑壳烧烤店老板，是重庆最早做烤脑花生意的，还注册了自己的品牌。虽然现在的大店铺越来越多，正在挤压他的生意，但他早就有了江湖人的豁达，凡事都看得开。来自徐州的烧烤师傅老王，一身腱子肉，叼着烟，眼神犀利，平日里除了烧烤，还酷爱健身，绝对是徐州最有型的烧烤老板！深夜美食纪录片之所以迷人，究其根本，是因为它挑动的不仅是每个人的舌头，更是每个深夜饥饿难耐的灵魂，每一颗懂得生活的心。没了烟火气，人生太孤独。不写了，夜深了，鱼叔要去叫外卖了。留言说说，你留恋的家乡烧烤，或者，你知道的深夜食堂故事。责任编辑：

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