爬虾，是沿海地区的海鲜美味，蒸煮是常见的烹饪方式。这两年，爬虾摇身一变成为椒盐、避风塘口味的“皮皮虾”，通过盒马鲜生“爬”上了全国餐桌，与小龙虾等单品一同入选盒马鲜生“千亿宝贝”，拿下了单日销售额260万元的好成绩。
创下一只“皮皮虾”卖全国“传奇”的，是位于文登区的威海旺和食品科技有限公司。7月13日下午，旺和食品研发团队又在进行“头脑风暴”。“不定期、不限时、不怕错的团队讨论，是我们认为最重要的事情。”36岁的威海旺和食品科技有限公司总经理商云栋说。
旺和食品参加在上海举办的西雅国际食品展。纪哲 摄
成立仅3年，旺和食品的皮皮虾产品产值突破1亿元，成为目前全国最大的皮皮虾加工基地。巨大产量背后，是企业对产品的创新与“重塑”。
就在不久前，旺和食品获得盒马鲜生的“最佳创新奖”，也是唯一一家获评的北方供应商。
企业初创时，旺和食品瞄准的并不是皮皮虾，而是调味海鲜品的大品类。这一品类没有国家标准，旺和就按照出口标准来设立企业标准，打造了全流程自动化生产线，成为第一家通过麻辣海鲜出口体系认证的企业。3个月时间，其“隆洋”品牌就在京东自营店中做到品类第一名。
正当旺和食品决定从C端转向B端时，盒马鲜生在烟威地区寻找皮皮虾加工企业。当时，皮皮虾已是盒马活鲜中卖得最好的单品，但较高的耗损率是难以解决的痛点。于是，盒马鲜生想要推出一款皮皮虾加工产品。看到旺和食品的全自动化生产线后，盒马鲜生决定让这个名不见经传的企业试一试。
从鲜虾到加工制品，如何保持肉质鲜度是关键。旺和食品开始优化工艺、研发调味等，使刚下船活蹦乱跳的皮皮虾经过清洗、油炸、蒸煮等工序，再经过-198℃的液氮速冻流水线后，可在冷藏一年内保持原有鲜美口感。“我发出去的第一单是一箱5公斤的椒盐味皮皮虾，经过15天的门店反馈后，盒马回复‘去收虾吧’。”商云栋对“第一单”至今记忆犹新。
800斤、2000斤、10000斤……如今，旺和食品每天可加工皮皮虾10万斤，一盒350克重的皮皮虾根据大小不同可以卖到68元至88元不等，成为盒马皮皮虾品类产品的全品类供应商。凭借创新研发能力及现代化生产工艺，旺和食品又成功进入“火锅体系”，拿到了北京胡大小龙虾、海底捞等大客户的订单。
即便到了休渔期，旺和食品也没闲着，团队做起了扇贝、牡蛎的文章。最新出品的一款“半壳牡蛎”，利用HPP超低温高压技术，保证蛎肉鲜美的同时还可以轻松脱壳。眼下，旺和食品正在升级产品生产线，为海底捞推出“嗨皮一夏”皮皮虾单品做准备。这样一款仅有两只皮皮虾的产品，能够卖到16元。
说起未来的打算，商云栋表示，虽然海洋预制菜产品是块“大蛋糕”，但旺和食品要聚焦威海优势资源，继续专注细分领域，牢牢把握皮皮虾单品市场的同时，推出更多有爆品潜质的单品。“现在有句话不是很火吗，所有产品都值得重做一遍。咱引以为傲的海产品又何尝不是呢？我们准备在上海设立自己的研发中心，这样能够更加聚焦客户和消费者的新需求。”他说。
记者手记
市场突破，呼唤更多产品“重塑”
我市海产品年产量连续30多年位居全国地级市首位，拥有海参、鲍鱼、对虾、海带、扇贝等各类海洋生物资源，游出了鲅鱼、金枪鱼、鱿鱼的千亿产业集群。而今，凭借“皮皮虾”这一爆款单品，我市又成为全国最大的皮皮虾加工基地。
一只“皮皮虾”的出圈，是威海海洋一二三产在更深维度转型升级的生动缩影。近两年，乘着海洋预制菜产业发展的风口，我市从顺应消费端的需求结构变化出发，推动海洋食品加工业扩链延链，全面发力打通生产、仓储、加工、分配、流通、消费等各个环节，抢先全面布局海洋预制菜产业，建设全产业链配套完善的标准体系，推动渔业多重价值实现和现代化发展，才有了68元一盒的皮皮虾等产品的出现。
“皮皮虾”出圈的背后，是企业对于海洋预制菜产品的思考与“重塑”。目前，我市拥有超过400家海洋预制菜企业，2022年度全市海洋预制菜产业产值超300亿元。旺和食品独具特色的发展路径告诉我们，持续聚焦并专注于某个细分领域，以新思维、新场景、新技术“重塑”产品，就能将资源优势转化为“流量密码”。除了一只“勇闯”新零售界、“火锅体系”的“皮皮虾”外，威海可以有更多“出圈”的海洋预制菜产品、特色农副产品以及制造业产品。
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