河南有那么一道名菜，长得上不了台面，味道却可以称作一流。不是什么山珍海味，却是普通老百姓心头的美味。它的名字就叫焖皮渣。
焖皮渣？听起来像是某种动物的皮去煎炸，实际上不是的，皮渣又名红薯焖子，是纯素的美食，吃起来有点像凉粉，Q弹有嚼劲。
焖皮渣
食材皮渣准备三百克，青椒一个，洋葱半个，葱生姜辣椒，生抽食盐白糖酱油适量。
1.皮渣不能用水洗，不然会粘在一起，外皮黏黏的皮渣可能是不新鲜的。
2.往锅中加入适量油，首先要煎皮渣，一面变色之后就可以翻面了，两面都要煎到微微变黄。
3.过了几分钟之后就可以放切好的葱花生姜辣椒下去了，翻炒之后倒入生抽，酱油和糖。
4.接下来需要加一些水，半碗水下去皮渣会变得更加软糯。
5.青椒和洋葱最后放，大概翻炒一分钟左右，用大火收汁，就可以装盘上桌了。
注意事项
1.皮渣不会吸收食用油，用油只是为了炒香。
2.煎的时候要注意，不能随便乱翻，皮渣含水量较多，不用怕烧焦了。
3.皮渣一般买来的时候已经腌制加工过了，调味料不必放太多。
炒好的皮渣味道特别香，在凉风习习的夜晚，开一瓶小酒，煮一盘皮渣，生活上的紧绷顿时烟消云散，尽情享受的人们，只剩下眼前的一盘美味。
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