做地三鲜，用长茄子还是用圆茄子？区别很大，这样做不油腻，超下饭
茄子作为瓜茄类蔬菜的担当，算是餐桌上最常见的蔬菜之一了，受欢迎程度也是妥妥的名列前茅。茄子的营养非常好，富含蛋白质、碳水化合物、少量脂肪、维生素和钙、磷、铁等各种微量元素。而且茄子还是蔬菜中的抗癌小能手，茄子价格很便宜，还能做成各种美食，所以很受大家的喜欢，所以多吃点没问题。
经常买菜的小伙伴会发现，茄子一般分2种，分别是圆茄子和长茄子，它们可不仅仅是形状不同，营养成分和口感也有差别。
肉质不同
长茄子比圆茄子水分更多一些，膳食纤维很细小，不耐烹饪，稍微遇到高温，就会“融化”了，吃起来嚼劲略差，口感很谈，味道明显不如圆茄子，所不适合烹饪成各种菜品，但是长茄子是很适合做烧烤，能充分发挥它外皮韧性强，茄瓤受热易“融化”的特点。一般长茄子适合蒸着吃，或者拌着吃。长条茄子口感滑嫩，所以就是熟透了浇点蒜汁辣椒油就已经很香了。
而圆茄子的生长周期长，肉质比长茄子更紧实且水分少，肉质有一些硬，有的时候里面会有茄子籽，可能也更“柴”一些，这是因为圆茄子含的水分相对较少，比较耐加工，即使做成各种菜品，还能保持比较有棱角的形状，更适合切片后烤着吃炸着吃，或者是滚刀切炖着吃。在制作地三鲜或者炖茄子的时候滚刀切，茄子能充分入味，而且不用担心在炸或者炖的过程中烹饪时间长会像长条茄子那样缩水严重。另外圆茄子本身的“茄味”更浓郁，有很多人老人常说的“吃啥菜就要有啥味”，说的就是这个意思。
营养不同
长茄子和圆茄子别看长得不一样，营养还是都差不多的，在能量、蛋白、脂肪和碳水方面差别不大，但是长茄子的钙含量却是圆茄子的 7 倍，长茄子的胡萝卜素、维生素C、钙、钾含量稍高，而圆茄子维生素E、镁、锌含量略胜一筹。
食谱：地三鲜
也许是因为人的味觉的缘故，品评美食时，鲜，成了人们最原始的标准。
地三鲜，地道的东北菜，无数的人做过，也有无数的人吃过，可以说是永远的经典菜。主料为土豆、茄子、青椒三样，绿色天然的材料，就这么滚刀块一切，扔进锅里煎炒，勾引出食材深层的滋味，无需多余的修饰，所以过程中不用放其它的调味料，如：酱油、辣椒、花椒，有的只是简单清爽的本色，突出食材的天然鲜味。
材料：土豆180克，圆茄子300克，青椒100克。
调料： 生抽10克，糖3克，盐3克， 大葱10克，大蒜10克，水淀粉15克。
做法：1．土豆和茄子去皮，分别切成适口的滚刀块。
2．青去籽去蒂，切块。
3．葱、蒜切末。
4．锅中的油至六成热，先放入土豆块炸至边缘呈金黄色，捞出沥干油分。
5．再放入茄子块炸软，捞出沥干油分。
6．锅中留底没，爆香葱、蒜末。
7．放入炸过的土豆、茄子，翻炒均匀。
8．再放入青椒，调入生抽、糖、盐炒匀。
9．水淀粉勾芡，炒均即可出锅。
总结一下，烹饪技巧：
1．而圆茄子更适合加工做菜，做地三鲜最好选择圆茄子，在制作的时候滚刀切，茄子能充分入味，而且不用担心在炸或者炖的过程中烹饪时间长会像长条茄子那样缩水严重，茄味更足，味道更好吃。
2．土豆和茄子需要油炸的时间是不同的，因此要分开炸制，不要一起放入油锅中。
3.如果怕茄子吸油，可以在切块之后撒上盐，腌制大约20分钟，炒之前再过清水，这样炒的时候就不会太吸油了。
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/ZDwjyELgrX.html
