这鱼个头虽小，但味道不比大鱼差，我每次看到必买，炖着吃很美味
我炖鱼不提前卤不加盐，味道却照样咸鲜，三条一人就能全吃完
您炖鱼时会提前加料腌制吗？让它去腥增味。我的家乡传统的做法就是将鱼去鳞去内脏后，加葱姜料酒胡椒粉先腌制一会，然后才煎制，最后才炖汤或者煎焖。也就是无论是油炸还是做汤或者炖制，都得过腌制这一关。但我今天要与大家分享一个简单的又美味的做法，也是我们家乡传统的做法，酱焖。
说起酱焖，一般是用黄豆酱，因为甜面酱会有点略苦涩的味道，而黄豆酱却多了些鲜香滋味，有人是将酱香后了焖鱼，而有的人却把酱加了煎过的鱼中直接用水炖起来，这两种方法都可。
今天我用来酱焖的鱼，学名叫做黑鲷，大个头的贵，在市场上很少见，我们当地叫它黑鳞加吉，小个头的，叫不嘎郎子，一般是渔民自已撒网打的，或者海钓的人钓的，我每次在市场上见到，都要买回点来，因为这个鱼是蒜瓣肉，没有小刺，吃起来鲜香无比，特别适合老人孩子吃。今天我就与大家分享一下它的做法，胶东独特的酱焖海鱼。
所用食材：
海鱼3条 黄豆酱2勺 葱 姜 花椒、辣椒、蒜
具体做法：
1这鱼长这样，每个地方的叫法不同，您当地叫它什么鱼？
2将鱼去鳞去内脏，再认真清洗一下肚子，这样能很好的去除腥气。我们当地如果是大个头的这鱼，是不能破肚来去内脏的，不知有什么讲究，而小鱼就无妨了。
3用厨房纸把鱼身上的水分吸一下，以防止下锅时溅油。
4锅中放入适量的油，烧至微热，然后将鱼放入，不要着急翻动，让它煎上黄壳后再翻，以防止破皮。建议大家在煎鱼的过程中使用不粘锅，这样用很少的油就能达到不沾的效果，非常不错。我用的这个锅是Secite新思特涮烤一体电饼铛，锅够大够深，锅内体有不粘涂层，用来煎鱼炖煮都是相当的不错。
5待鱼煎至两面金黄，加入两勺黄豆酱，适量的水，还有葱姜花椒辣椒蒜片。辣椒我用是的微辣的，这样能起到去腥的作用，但又不会抢了黄豆酱的鲜香之气。
6中途小心的翻动两次鱼，至锅中的汤汁差不多要收尽时断电关火即可。
接下来，美美的享用吧！做了三条，我一个人全都吃完了，真的很鲜香很下饭呢！
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