我老家是湖南的，每年都能吃到老妈自己亲自腌制的腊肉，那口感肥而不腻，瘦肉软软的一点也不柴，带着一股浓烈的家乡的稻谷的熏烤味道，每次做腊肉都能让这个房间里面飘香四溢。很多北方人吃不惯我们那里的熏香味道，还好我老公却喜欢这个味道，按他的话说，这叫爱屋及乌：）不过，没有尝试过的，确实可以试试，湖南腊肉真心味道非常不错，特别对于我这种定居他乡的人来说，有一段时间没有吃就想得慌。每年老妈都会特意给我多寄一些腊肉，我就留在冰箱里面慢慢吃。
【准备食材】腊肉300克，蒜苔200克，青辣椒1根，生抽1勺，耗油1勺。
1、首先将腊肉放锅里面煮5分钟，去去冰同时也可以把腊肉高温洗干净。
2、蒜苔洗干净，切成5cm左右的小段。春天的蒜苔特别嫩，基本都可以吃，只需要去掉尾部的长叶子即可。
3、辣椒切成小块备用。
4、将腊肉肥瘦肉分开，分别切成薄片。
5、开小火，把肥肉放入锅中炼出油来。农村的土猪就是这点好，即使是煮过的，仍然轻轻松松可以炼出油来。
6、将瘦肉下入锅中，快速翻炒1分钟后盛出。
7、锅中留油，放入切好的蒜苔和辣椒块，翻炒3分钟。
8、将腊肉倒回锅中，翻炒1分钟，让味道充分融合。
9、放入1勺生抽和耗油提鲜，由于腊肉是比较咸的，所以这个菜就不用放盐了，翻炒均匀后即可出锅。
腊肉炒蒜苔是我们全家都非常爱吃的菜，特别春天的蒜苔又嫩又脆，与腊肉的香味融为一体，让满嘴留香。
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