凉粉是我们生活中耳熟能详的一道美食，嫩滑爽口，可炒可凉拌，夏季冷吃能够消暑解渴，冬季热吃还可以祛寒。
凉粉的做法一般有两种:一是凉拌，二是煎粉。今天要给大家分享的是一道风味独特的“酱烧凉粉“，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
下面请看我们的操作：
准备洗净的凉粉半斤左右，先切成一厘米宽的厚片，再切成均等的小方块，放入小盆中备用。
洗净的小葱几根，切成小段，放入小盆中，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末，放入另一个盆中,生姜1小块拍扁，切成姜末，和蒜末放在一起。
接下来我们把凉粉焯一下水：
锅内烧水，加入1勺食盐，用来增加食材的底味，等水烧开后，下入凉粉，用勺子轻轻推动，使凉粉受热均匀，焯水1分钟左右，倒入漏勺中控水。凉粉经过焯水，可以使凉粉的口感更加筋道，也能减少在锅中的烹饪时间。
下面我们开始烹饪：
炒锅烧热，添入少许食用油，先放入蒜末和姜末，翻炒出蒜香味以后，加入辣椒酱3克，翻炒化开，加入豆瓣酱3克， 炒出红油，再添入1勺清水，下入凉粉，加入食盐1克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.5克，老抽几滴调色。
用勺子翻炒几下，化开调料，开小火继续炖煮2分钟左右，让凉粉充分入味，然后下入小葱段，简单翻炒几下，即可关火起锅装入盘中。
好了，这道简单美味的酱烧凉粉就做好了。
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