鳊鱼肉质嫩滑，味道鲜美，具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃、预防贫血低血糖、预防高血压、预防动脉血管硬化等功效。
鳊鱼是餐桌上的常客，但是鳊鱼小的不好吃，大的好吃不好烧，经常把鱼烧得光秃秃的，皮都没有了。有人把大鳊鱼一切二再烧，那就好烧多了，但味道没有整个烧的好吃，下面我把鳊鱼的煎法分享给大家。
操作步骤：
1 大鳊鱼一条，杀好，去鱼鳃，鱼肠，特别是鱼肚里的黑膜洗净，晾干，备用。
2 晾干后用盐在鱼的两面和鱼肚里均匀的摩擦，再加入料酒，老抽，用手摩擦均匀，入味半小时。
3 准备葱白，葱花，姜片，料酒，生抽，老抽，蒸鱼豉油，耗油，醋，糖，味精备用。
4 时间到了。锅烧热加入少许油，用铲子压着姜片在锅底四处涂抹后捞出姜片，再从锅边淋入一大勺油，锅底锅边都洒上盐，因为淋过油盐会均匀地粘在锅底和锅边。
5 下入鳊鱼中火慢煎，如果怕油溅出来，可以盖住锅盖煎，期间要不停地晃动油锅，使鱼受热均匀。一面煎好反面再煎另一面。
6 两面都煎好后吓人葱白，姜片，料酒。哇香味已经出来了。
7 接着倒入生抽，老抽，蒸鱼豉油，片刻后加入莫过鱼的水，大火烧开转小火焖一会，（因为鱼比较大）注意：焖的时候也要去铲铲鱼，不然会粘住锅底。
8 焖好后转大火加入醋烧开，再加入耗油，糖，味精大火收汁，出锅前淋上葱花。一道色香味俱全的糖醋鳊鱼烧好了。
看着这盘鱼有没有食欲啊？这鱼真大，我家最大的盘子都盛不下。
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/8V6z2BPl62.html
