虾仁蒸鸡蛋配料：鸡蛋 3个、虾仁 3只、青豆少许、精盐 适量、胡椒粉 1克、料酒 1勺、青豆 10克、葱花油 适量、儿童酱油 1勺。
做法：1.鸡蛋洗净灰土，鸡蛋打入大碗，加盐。2.清洗好大虾。去掉虾线，剥去外衣。入盐，胡椒粉，料酒腌制片刻。3.准备好小碗煲，青豆。4..按一个鸡蛋一鸡蛋壳，即60毫升的水量，提前备好凉开水。5.鸡蛋液里加水搅打均匀，将蛋液过滤到小碗煲里，过滤掉气泡，放入蒸锅。6..盖上盖子，盖子是碗的样子，可以当盖，也可用来盛食物。大火烧开，中小火蒸5分钟左右定型，加入腌制的虾仁，继续蒸5分钟左右。7.接着水里放盐，焯水将青豆。8.5分钟后，虾仁蒸好。9.取出摆入青豆，胡萝卜，加入熟葱花油，儿童酱油即可享用。（鸡蛋定型后加入虾仁不会沉底）
1、要想蒸出的鸡蛋羹非常的嫩滑，首先鸡蛋和水的比例应该是1:1.5左右，鸡蛋比例大的话，那么蒸出的鸡蛋羹很容易出现蜂窝状，如果水比例比较大的话，就容易出现蛋水分离的现象。
2、蒸鸡蛋羹的时候，一般要用凉开水，纯净水或者是三十度左右的温水，这样既能够保证鸡蛋的营养不被流失，而且能够使蒸出来的鸡蛋表面非常的光滑，口感也非常的细嫩。如果我们用生水的话，那么加热之后水中的矿物质就会析出，从而影响鸡蛋羹的细腻，如果我们用太热的水的话，那么就在搅拌的过程中把鸡蛋液冲成蛋花了，就导致蒸出来的鸡蛋羹，出现蛋水分离的现象，而且自来水当中会有氯气，所以说经过加热之后自来水当中的气体就会使鸡蛋羹出现蜂窝状。
水蒸蛋 食材：鸡蛋、水、盐、葱、生抽、鸡粉
做法：1.鸡蛋打入碗，加鸡粉、盐、温水搅拌均匀。2.搅拌好的蛋液用滤网过滤一遍。3.过滤好的蛋液，盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞，冷水蒸8-10分钟即可。4.出锅淋上生抽，撒上葱花即可食用。（想要鸡蛋更好吃，用猪板油熬的猪油，加上少许，味道会更香！）
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