旋，在陕西绥德方言中有一层连一层的意思。绥德油旋，名副其实，撕着吃，层层薄如纸，晶莹透亮，一层连一层；咬着吃，外层焦脆酥香，内层松软可口！金黄的色泽，醇香的味道，却是陕北一绝，陕北味儿！“绥德油旋”外酥里嫩，脆软相间，香味喷鼻、非常可口。因其外表有一层层的旋涡状纹理，故而得名“油旋”，是陕北人有口皆碑、老少咸宜的著名小吃。刚出炉的油旋最好吃，绥德人一般夹上猪脑肉或卤猪肉，再顺带吃一碗绥德风味羊杂碎，吃了以后就不想家。
不管怎么说，油旋在我童年的记忆里，是世界上最好吃的。吃油旋多是街坊邻居生小孩或是自家屋里来贵客之时，平里平常几乎没有吃过。因此，那圆圆的油旋，便在我童年平日的期盼中，成了我心中的太阳和月亮，遥不可及。记得我小的时候，庄户人家的日子过得是非常简朴又艰难的。平素里白馍少得可怜，往往连玉米面发糕或高粱面窝头也很有限。但人们又十分好客，讲究礼仪。因此，即使是再穷寒的家里，主妇都要在面瓦瓮里积攒些白面，以备特别之用。油旋与葱花油饼的不同点是，油旋使用的面是发酵面、食用油少、无葱花。自小在绥德长大的我想起的是它那焦脆的外皮，中间有凹，其里层层叠叠，片片成旋，表面油润呈金黄色，再配一碟猪头肉，可谓物美价廉，妙不可言。
绥德油旋手工烙制，用精粉、温水和面(加少许盐、碱水)，先和硬后蘸水掳软，接着静置醒面两小时，分剂置油案上摊为长片，抹上化开的熟大油，边摊边拉薄。然后撒上葱花、盐、花椒粉，卷为面团，压扁成饼状，上炉在炉鏊上抹大油先烙后烤至熟。这当中和面的水温，醒面的时间，大油的烧熟都十分讲究。经验老到的打饼人打出的油旋饼子外脆内虚，酥香可口。刚出炉的油旋若乘热用刀沿边划口，填入凉拌猪头肉，名为“狮子大张口”，咬一口肥美解谗。绥德当地人吃“肉夹馍”不同于关中，绥德人是用油旋夹肉。绥德油旋层次较多，旋饼面层薄如羽翼，外表色泽金黄油亮，外脆酥里绵软，油香扑鼻，其味道确实是诱人。绥德人吃肉夹馍是乘热用刀沿油旋边划口，填入猪头肉，故名为“狮子大张口”。
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