凉菜谁家的餐桌上都有，今天分享的是前几天在同事家吃到的凉拌木耳腐竹，他拌的这道腐竹一点也不像别人做得软塌塌的，而是非常有韧性，入口弹牙，上桌很快被吃光。
食材：腐竹，木耳，青辣椒，香菜，洋葱，小米辣
好的腐竹蛋白质丰富，凉拌了口感好，挑选腐竹时，要选外观有光泽，颜色微黄的里面是空心的腐竹。
1.先用剪刀把它剪成3厘米长的段，全部剪好以后加入40度的温水，这样可以快速地把腐竹泡发，然后加入一点白醋，可以起到去豆腥的作用，并可以加快腐竹泡软的速度，放在一边。
2.下面准备一把木耳，加一勺白糖。白糖可以快速使木耳泡发，加入少许面粉用来吸附木耳表面的杂质，加入清水，搅拌一下，等待泡发。
3.准备5-6个大蒜，剁成蒜末。剁好之后装在碗中。葱切好和蒜末放在一起。再准备两根小米辣，不吃辣的可以不放，再向碗中加入适量熟芝麻，加入辣椒粉（不吃辣的选择上色的辣椒粉）。最后加入花椒面（花椒颗粒也可以）。
4.接下来开始炸花生米锅中倒入适量的油，先不开火，倒入花生米，凉锅凉油，最小火把花生米炸香。颜色变成褐色就可以了，然后给它控油捞出来。
5.锅里的油继续烧热，高烧至冒烟，然后趁热倒入碗中，把香料爆香，加入生抽，香醋，蚝油，盐等调味品调味。最后放一点白糖提鲜，再来一点鸡精，一点小磨香油，用筷子将所有的调料搅拌均匀，搅匀以后放一边备用。
6.把准备好的黄瓜和洋葱切好放入一个大一点的容器中，备用。
8.把腐竹里面的水分挤干以后放进碗中，然后再把调好的料汁倒进来。最后再加入放凉的花生米，翻拌均匀，让食材充分吸收料汁。
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