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“ 六必居的抹布，甜酸苦辣都尝遍。” 这句俏皮话将老字号六必居与人生之味形象且巧妙地联系在一起，可谓是高。
六必居酱园始建于明嘉靖九年（1530 年），坐落于前门粮食店街，由山西临汾西社村赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟联合创办，以售卖柴米油盐及酱菜为主。说起六必居名称的由来，民间有多种说法，什么旧货摊儿偶得，什么严嵩题词，还有什么兄弟齐心，什么生活六品必不可少…… 在坊间流传着不同版本，凸显了六必居与北京人生活联系的密切度。
店名的实物载体匾额，顺理成章成为一店之宝。关于老牌匾，还有一个鲜为人知的故事，在一本民国时期有关京城故事的杂文中记载：“ 六必居” 三个字深得老板喜爱，牌匾制作好后珍惜有加，小徒弟不敢马虎，每日都会将牌匾擦拭一新，尤其是“ 六必居” 三个字，必是按笔画一丝不苟地清洁。时光荏苒，前门大街经历了不少变革，其中不乏火灾、战争等，在一次意外中六必居牌匾被毁，这可急坏了老板。不过由于每日不厌其烦为牌匾清洁，小徒弟早已将“ 六必居” 每一笔画、笔锋与气脉烂熟于心，甚至形成了“ 肌肉记忆” ，于是在洋洋洒洒、行云流水间，“ 六必居” 三字重回门额。
传说必定是传说，不过从一个侧面表现了六必居人生生不息的工匠精神。在六必居博物馆中，有一口深藏地下的古井，这可是实打实的镇馆之宝，标志着六必居由打初创就没离开过原地儿。
众所周知，北京是个不缺井的城市，王府井、三眼井、铜井…… 在众多地名中也有井的出现，但如今能在城市中看到水井的机会却并不很多，尤其是明代的“ 原装” 古井。在六必居博物馆中，一口明代古井深藏其中。不，并非它藏于馆中，更准确地说它才是这里的“ 土著” 。2015 年，就在六必居博物馆筹建之时，这口古井伴随着工程进度被挖掘出来，或许连经营者都感到意外，这正是上天送给博物馆最好的礼物，为此还特意修改了设计图纸，将古井完好地在原地保护。
如今我们看到的这口古井，井口直径1.5 米。与很多北京古井不同，这口井有双辘轳，这是山西井的典型风格，再次印证了六必居由山西经营者创建之说。经过鉴定，古井用砖为明代大青砖，每块长30.5 厘米，宽16 厘米，厚7.5 厘米，净重约8 公斤。古井内壁沉积的水碱达2 厘米厚，这是岁月的痕迹，证明着它使用年代之久。
六必居博物馆与六必居老店紧挨着，这是一个可以伴着酱菜味儿观赏的博物馆，老账本、篓子容器、褡裢秤杆…… 讲述着老店的曾经过往；二八酱、黄酱、普林酱油、酱菜、糖蒜…… 用味道当笔，谱写着舌尖上的北京记忆。
THE END
来源：《北京日报》2022年11月10日，第11版；作者：郎永；图片来源：新华社客户端、六必居官方微博；版权归原作者所有。
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