运河一品｜廊坊迎春酒：北派麸曲酱香酒代表代代相传成非遗_酿酒_生产_酿造

“号”外的话

每一个城市，都有这座城市独有的一“品”。

它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。

这一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每一天的日常，变得不一样。

你所在的运河城市，运河水滋养千年，独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、勤劳智慧的人民，都创造出独属于运河城市的运河一“品”。

我们连续性地把它们展现出来，欢迎您阅读，希望您推荐。

今起推出酒系列。

在廊坊，谈到酒绕不开的就是“北方小茅台”——迎春酒。廊坊的迎春路，就因红极一时的迎春酒厂而得名。

据廊坊（原安次县）县志记载，迎春酒源于清光绪年间，此时安次、武清一带小烧锅酿酒盛行。具体表现在“春分酿酒”、“六月六日踩曲”、“重阳节酿酒”多种当地风俗上。民国二年和民国七年，山西大资本家史正维、武清县葛姓及几个股东先后迁至廊坊（安次县）开办烧锅酿酒，锅名叫“聚盛源”和“庆生源”。民国九年，身怀绝技的侯氏家族侯玉刚将烧锅从家乡杨税务村迁至廊坊，锅名叫“天顺源”。三家烧锅技艺精良、各有千秋。其规模最大、声誉最好的当属“天顺源”的侯玉刚，他以当地上等高粱为原料，使用廊坊四眼井水，精工巧酿。由于曲好酒香、独占鳌头、声名远扬。

建国后，安次县政府接管了以侯玉刚为首的三家酿酒作坊，在迎春路东侧兴建了“国营汇泉涌”酒厂，并逐年增加投资，扩大生产规模，产量迅速增加。

1972年，我国著名酿酒专家周恒刚，结合北方气候条件，进行“南茅北移”，在传统工艺的基础上经反复实验，成功研制出麸曲酱香型迎春酒，属麸曲酱香第一家，在全国白酒行业中独树一帜。其酒色微黄、酱香突出、醇厚柔和、回味悠长，酒度低而不淡，酒气香而不艳，一经上市就受到消费者的追捧，刚从生产线上灌装完的白酒就被各糖酒公司派来驻厂的人员抢购一空，酒厂连仓库都用不上。由于迎春酒的优秀品质，廊坊酒厂的名声一度享誉全国。

迎春酒以优质高粱为原料，用麸皮制曲，在酿造过程中采取清蒸混烧、池外堆积、多微共酵、回酒发酵、分质贮存、精心勾兑等一系列工艺。迎春酒的酿造坚持“四高一长”即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期贮存的生产原则，采用人工麸皮制曲，自然发酵方法，成本较低。