卤菜又称熟食，通过腌制、风干、焖煮或卤制后，经过处理后，吃起来爽滑、没有汤又不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带等特点而备受人们的喜爱。今天我们来了解下卤素菜有哪些品种。
一、卤素菜有哪些品种
卤素菜的品种有很多种，只要是不会影响卤味的蔬菜，都是可以用来制作卤素菜的，而且做出来的口感也很不错，适合喝粥或者聚餐吃饭时当配菜开胃菜。一般用来卤素菜的大致分为3种：
第一种就是一些常见常吃的蔬菜，包括卤土豆、卤藕、卤笋、卤玉米、卤花生、卤毛豆、卤香菇等，这些卤素菜的味道都相当美味;
第二种就是卤海带、卤烤麸、卤鸡蛋等，卤鸡蛋应该算是家喻户晓了;
还有第三种就是一些用植物作为原料制成的食材豆制品也可以用于制作卤素菜：卤豆干、卤素鸡、卤腐竹、卤千张卷、卤面筋等，豆制品的卤素菜简直一绝，每次都必买的。
二、卤素菜的卤水
一般卤水可分为红卤、黄卤、白卤三大类，大多是以红卤为主，味道也是最好的。红卤是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖形成糖色或酱油，所以卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜其中的一种，是将初步加工处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜。一般我们卤素菜用的就是红卤。不过一定要注意是盛放卤水的器皿要干净无水，没有食物要盛放时要等冷却后加盖，防止其他水混入，天气严热时，卤水浸完所有食物要烧开，以免发生变质，香料可以留在卤水中不用拿出来，一般四天换一次。
相信大家看完这篇文章对卤素菜有哪些品种也有一定的了解了吧，不管是家庭聚餐还是外面聚会，我们都是少不了有一道卤素菜的，在作为正餐配菜也是相当开胃的，希望大家也多多了解中国众多的美食，去品尝更多的美食。
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