俗话说“春生生菜似金”。C位，怎么能错过呢？冬天漫长，白菜和萝卜是我们饮食中的主力军，凉拌的、腌制的、炖的，我们已经吃饱了。春小姐不仅给我们带来了和煦的春风和明媚的阳光，还给我们带来了数不清的春菜。在众多春季蔬菜中，生菜最受欢迎。除了价格便宜，它也是全国人民最早可以接触到的春季蔬菜。
生菜又称生菜、青笋、女儿菜等，其茎和嫩叶均可食用。生菜茎表面较厚，去除后的肉质脆嫩，色泽翠绿。可油炸、凉食、晒干或腌制。生菜之所以受到人们的喜爱，除了经济实惠、烹调方法多样之外，还在于它具有很高的营养价值。它含有丰富的维生素、胡萝卜素、粗蛋白、钾等，家人可以时常食用。
今天给大家分享一道用生菜做的小菜。主要原料有生菜、腊鸭、木耳、胡萝卜等，色泽漂亮，气味扑鼻，咸鲜可口。下面就让我们一起来看看具体的做法，学学如何为家人做吧。
生菜木耳焖鸭
配料准备：腊肉300克、木耳5克、胡萝卜半根、生菜2根、蒜、姜、葱、料酒、老抽、生抽、盐、食用油、白糖、面粉
①我们用削皮刀把生菜外面的皮去掉，再去掉表面的白筋，然后擦洗干净，切成滚刀块装盘。
②胡萝卜去根，去皮洗净，切成滚刀块。大蒜和生姜去皮洗净，切成小块待用。
③将木耳取出放入碗中，加入1分白糖，再加入冷水浸泡。浸泡约30-45分钟后，加入1勺面粉。搅拌均匀，抓搓几下，冲洗干净。将木耳倒入锅中，加水没过。用高温煮沸，再煮40秒左右。取出并用冷水冲洗。
④将腊鸭剁成小块倒入锅中，加水没过。加姜、葱、料酒去腥，大火煮开，用温水冲净。
⑤热锅冷油，倒入腌好的鸭肉，中小火翻炒。一直炒腊鸭的表面水分，把鸭皮里的肥肉炒出来。加入料酒、生抽去腥，再翻炒片刻。加姜、蒜去腥增香。
⑥加入开水没过腊鸭，大火烧开后改中小火煮。
⑦待锅内汤汁浓稠发白时，加入生菜和胡萝卜，再加入少许老抽上色，中小火继续煮。
⑧用筷子夹生菜。如果能插进去，生菜就熟了。我们将木耳倒入锅中，再翻炒片刻。
⑨加少许盐调味，翻炒均匀，文火煮约1分钟，即可食用。
妈咪秘诀
这道用生菜做的小菜，看似很简单，但是想要好吃，还是需要注意几个小窍门的。具体的看一下吧，希望对大家有所帮助。
(1)我们在购买生菜时，不能看到就买。我们应该选择不太老或太嫩的生菜。生菜表面不开裂，叶子不腐烂。从根部看生菜，白筋少的生菜味道更好。从顶部看，避开发芽的生菜。
(2)生菜去皮后，需要将表面的白筋切掉，同样影响口感。也可以将切碎的生菜用少许盐腌一下，这样更脆嫩。
(3)将腊鸭先焯去腥味，再炒一会。没有这一步，腊鸭就会有腥味和肉味。记得腊鸭需要炖一会，才能炖出咸香。
(4)木耳用冷水浸泡，浸泡率高。热水浸泡率低，木耳吃起来弹性不够。如果想让木耳泡得快，可以加一点糖，然后盖上盖子，用力摇晃，一会儿就可以泡完了。
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