干煸盘龙鳝是河南周口的一道特色美食，经常会用来招待外来客人，六味俱全
。在美味可口的同时也是一道上菜，外形卷曲而又自然，形态非常的优美，同时外酥里嫩。做这道菜的时候还是挺复杂的，毕竟做工一定要精细。而且善于也要选择天然生黄鳝，颜色呈黑褐色，而辣椒要以红色为宜，并且要经过泡烫，炸煸炒这些工序才可以。
清水泡鳝鱼
补血养气
同时在炸的过程中要用热油去炸，这样才能够保证外酥里嫩。煸炒的过程中要用辣椒以及麻椒和其它的作料一起煸炒，直到鳝鱼蓬松并且可以拨开为止。同时鳝鱼的营养价值本身就非常的高，而且野生的鳝鱼在民间也是补血养气的，如果小儿盗汗那么吃鳝鱼也会有奇效。记住小鳝鱼生养了好几天之后非常的干净，而且在做这道菜的时候，并不需要刻意的去宰杀。
风味
在开水烫过之后，其实就已经做的差不多了，而且吃的时候也可以直接食用。但是需要稍微拨一下子，这样的话在一口咬下去的时候就会迸发出香辣以及酥香的感觉。同时在吃的过程中也别具一番风味，这也可以看到选择正确的方法去做这道菜，绝对会带来不同凡响的效果。
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/Jb60ZjZBwl.html
