说起下饭菜，可能大家都会想到这道经典的川菜鱼香肉丝，这可是真正的下饭王。记得前一阵我发水煮肉片那片文章的时候，就有朋友留言，说真正下饭还得是鱼香肉丝。这说的也对，这道菜在全国各地的各家常饭店中，绝对是点菜率极高的一道菜，大家对这道菜的热爱，真的是极少有另外的菜能够达到这种程度。在我们家也不例外，一年四季不知道要做多少次鱼香肉丝，总也吃不够。这道菜食材搭配也比较丰富，一道有荤有素的下饭菜，有了它，2碗米饭都不够吃，做法简单家常，特适合咱老百姓的餐桌。
据说这个菜也是偶然产生的。很久以前的某一天，一个四川家庭煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，扔掉很可惜，就用来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错。后来这道菜经过了四川人若干年的改进，已早早列入四川菜谱，如今因此菜风味独特，受各地的人们所欢迎而风靡全国。也演变出了各种鱼香味的菜，如鱼香猪肝、鱼香茄子、和鱼香鸡蛋等等。所以鱼香肉丝这道菜里面是没有鱼的，菜中的鱼香气是由调料调出来的。
下面看看我这道简单家常版的鱼香肉丝，看看您的做法也是和我的一样吗？
【鱼香肉丝】
原材料：猪小里脊肉200克，尖椒1个，胡萝卜1/2个，木耳1小把
调料：料酒、生抽、白胡椒粉、花椒粉、植物油、淀粉、剁椒、郫县豆瓣酱、白糖、陈醋（具体调料用量见步骤）
制作过程：
1、猪里脊肉事先放入冰箱冷冻后再切细丝，这样更容易切。木耳少许提前泡发，摘去根部清洗干净，再准备一个尖椒和胡萝卜。
2、里脊肉丝中加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1/3小勺白胡椒粉、1/3小勺花椒粉，1汤匙植物油、1汤匙淀粉，然后搅拌均匀腌制15分钟左右。将1个尖椒和1/2个胡萝卜切丝，木耳也切丝备用。
3、葱姜蒜都切碎，1汤匙郫县豆瓣酱剁碎，再准备2汤匙剁椒。
4、先来调一个碗汁，小碗中加入白糖2汤匙、陈醋3汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、清水少许搅拌均匀，再另外准备少许水淀粉。
5、炒锅烧热，加入比平时炒菜略多一点的植物油，下入肉丝煸炒至变色盛出。
6、然后再加入少许植物油，下入葱姜蒜炒出香味，再下入1汤匙剁碎的郫县豆瓣酱、2汤匙剁椒煸炒出红油。
7、下入尖椒、胡萝卜和木耳煸炒几下后，下入事先炒好的肉丝煸炒均匀，然后倒入调料汁煸炒均匀，最后用水淀粉勾薄芡即可。
您看看这道下饭菜其实还是蛮简单的吧？这只是我们家的家常做法，各位不要喷正宗不正宗。
小贴士：
1、郫县豆瓣酱和生抽、剁椒都有咸味，因此不需要另外放盐。
2、配菜一般都是尖椒、胡萝卜和木耳这几种，有冬笋的时候也会放入冬笋。
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