相信很多甜品师都知道，在制作甜品中，每一个常用的步骤都是决定产品好坏的关键性因素!今天，西安食品工程高级技工学校的老师们为大家整理了一些甜点经验，从细节步骤上帮你更懂甜品。
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#关于蛋黄加幼砂糖打发
在打发蛋黄的时候。可以将装蛋黄的盆放入水中加热，这个时候再加入糖搅拌均匀，这样的话，打发蛋黄会更容易点，糖也能和蛋黄融合的更好。
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#如何打发出更细腻的蛋白
想要打出细腻均匀的蛋白，可以利用糖、柠檬汁、蛋白粉等材料，也可以在打发蛋白时分次加入糖粉，这样就可以打出更细腻的蛋白。
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#关于打发蛋白的窍门
吉利丁是我们在烘焙中经常用到的材料，通常使用时都是泡水软化后使用，我们可以在其软化后，隔水加热使其融化，这样更方便其与其他材料融合，不影响口感。
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#制作泡芙面糊的关键技巧
一定要注意的是，要不停的搅拌，在水和黄油沸腾后，再过筛加入面粉，然后也要不停搅拌，面团要出油光滑。在稍微放凉点后，鸡蛋分次加入。烘烤时，一定要在烤盘抹适量油。
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#淡奶油与厚奶油
在没有淡奶油情况下可以自己制作。拿乳脂含量在35.1%左右的淡奶油按5：1的比例加入融化的黄油，拌匀密封起来冷藏隔夜使用。
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