鱼香肉丝
鱼香肉丝作为一道家常菜，色泽红亮诱人，口感咸香酸甜，解馋又下饭。记得有这样一个梗：“去饭店吃饭，点了一个鱼香肉丝，菜上了以后，问服务员，鱼在哪里？”像这样的菜名还有很多，例如“虎皮青椒”为什么没有虎？“夫妻肺片”没有夫妻，“老婆饼”没有老婆是一样的。中华美食文化博大精深，根据菜品的烹饪方法，根据食材，根据地域，根据口味，起的菜名形象而有特色。
鱼香肉丝，是川菜中的一道家喻户晓的名菜。因其“鱼香”而名扬四海，它是模仿四川民间烹鱼的调料和方法，采用泡红辣椒，葱，姜，蒜，糖，盐，酱油等调味品调制而成，口感具有咸甜酸辣，烹饪滋味极佳，现在已经广泛应用于川味菜品的烹制中。除了，鱼香肉丝，还有鱼香茄子，鱼香猪肝，鱼香三丝等等。都是因其“鱼香”的口味而深受广大食客的喜爱。鱼香肉丝，成菜色泽红亮，咸香酸辣，一口下去，满嘴油汁，配上米饭，估计两碗都不够吃，解馋又下饭。
鱼香肉丝
主料：里脊肉300g，黑木耳200g，青椒一个，红萝卜一个
辅料：盐，料酒，生抽，蚝油，糖，陈醋，淀粉，豆瓣酱适量，葱姜蒜少许
第一步：处理食材
将里脊肉用水清洗一下，先切片再切丝，黑木耳提前用水泡发切丝备用，红萝卜青椒切丝备用，葱姜蒜切丝备用。
第二步：肉丝里加入一勺盐，一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，腌制十分钟（加淀粉是为了炒出来的肉非常嫩滑，不干不柴）。
第三步：调制鱼香酱汁。这一步很关键，不同的比例决定菜品的口感。在玻璃碗里加入一勺生抽，两勺白糖，两勺陈醋，一勺蚝油，一勺淀粉，三勺清水搅匀备用。
第四步：锅里放油，可多放一点，油温六成热加入肉丝，快速翻炒，炒到肉丝变色盛出备用。
第五步：用锅内剩余的油，加入葱姜蒜爆香锅底，加入一勺豆瓣酱炒出红油，将青椒丝，红萝卜丝，木耳丝放入翻炒一分钟。
第六步：将肉丝加入再翻炒半分钟，然后将调制好的鱼香汁倒入，大火翻炒半分钟，加入一勺鸡精，翻炒均匀。
一道色香味俱全的鱼香肉丝就做好了。如果你近期食欲不振，来份鱼香肉丝，绝对让你垂涎三尺，胃口大开。
食客曰：
鱼香肉丝调味汁是关键，可以根据个人的口味适当调整比例。但有一点，腌制肉的时候已经放有盐，调制调味汁时加有生抽，炒的时候还有豆瓣酱。这都加重了咸味，因此炒制时不用再加盐了，以免过咸。
美好生活，从一日三餐开始。
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