口水鸡
食材：嫩鸡，花椒，大料，桂皮，香叶，生抽，醋，糖，盐，冰水，干辣椒，葱，料酒，姜，油，芝麻，蒜
制作方法：
1、嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。
2、将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。
3、将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。
4、准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。
5、锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。
6、然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。
7、将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。
8、将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。
9、浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可
鸡腿炖土豆胡萝卜
食材
鸡腿1个、土豆2个、胡萝卜1根、葱5g、姜3g、蒜5g、香菜3g、花椒2g、八角2g、油0.5勺、蒜蓉辣椒酱2勺、蚝油1勺、一品鲜酱油1勺、糖1勺、料酒0.5勺、味精0.2匙。
做法
1、准备原材料鸡腿、胡萝卜和土豆去皮洗净。
2、土豆切成大小均匀的块状放入清水中浸泡十分钟去掉多余的淀粉。
3、锅中烧开水放入鸡腿同时倒入料酒焯水断生去除多余的油脂和血水。
4、焯好水的鸡腿立即放入冷水中过凉冲洗干净沥干水分。
5、锅中倒入底油加热放入花椒八角炸香再放入葱姜蒜爆香放入一品鲜酱油、蚝油、蒜蓉辣椒酱糖炒匀。
6、放入鸡腿炒至入味，放入土豆块大火快速翻炒。
7、放入胡萝卜块断生使每个食材均匀的裹上酱料。
8、添加适量清水大火炖起来。
9、炖至汤汁不多时放入盐和味精调味均匀最后撒上香菜提鲜即可出锅享用。
麻婆豆腐虾
材料：豆腐200克、大虾200克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少许、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤100克、干红辣椒少许。
做法：1、豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中，加入少许盐浸泡10分钟。
2、大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后轻轻挑出虾线就可以了)，剪去虾足，加少许盐，料酒，水淀粉拌匀，放入八九成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用。
3、豆腐和虾都处理好后就可以做了，锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香，再加入红辣椒粉，干红辣椒炒香，加入适量鲜汤，再加入豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了。
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