今天 Bubbles 要给您推荐的香槟，是一款纯净与复杂感并存的香槟：星来庄园 JM SÉLÈQUE。历经三代耕耘，严格控制产量、定制化改造酒窖所有细节、坚持长熟化甚至取消了所有过滤与除渣，一切的一切，都只为奉上一瓶能充分展现 Terroir（风土）魅力的佳酿。
©️ JM SÉLÈQUE
JM SÉLÈQUE
星来庄园
JM SÉLÈQUE 星来庄园的名字源自当前酒庄经营者、酒庄第三代传人 Jean-Marc Sélèque，但早在1960年，Jean-Marc 的祖父 Henri Sélèque 在 Moussy 和 Pierry（皮耶里） 地区栽种了家族的第一批葡萄，并在 1969 年，酒庄生产并销售第一批酒。
1974 年，酿酒专业出身的第二代传人 Richard 为家族的酿酒事业贡献了专业知识与现代化技艺，极大地提升了酒庄的酿酒与陈年水平，生产线也进行了全面革新，同时将葡园拓展到了 Dizy（迪济），Mardeuil 和 Vertus（韦尔图）。
葡园风光 & 葡园分布（黄色部分） ©️ JM SÉLÈQUE
酒庄大部分葡园位于 Vallée de la Marne（马恩河谷）和 Côte des Blancs（白丘）之间的 Coteaux Sud d’Epernay，各个地块的葡园横跨多个小斜坡，极好地获得日照，不同地块中包括白垩土、冲击沙、石灰岩、泥灰土、含有小鹅卵石与燧石的沙岩土壤在内的多种土壤的组合，最终缔造了层次丰富且极具细节的香槟。
2008 年，Jean-Marc 加入了葡园的管理。虽然拥有在 Chandon 的实践经验、在那帕和雅拉山谷锤炼了酿酒技术，但 Jean-Marc 始终对新世界持续性通过技术手段和诸多限制“修正”酿酒过程以达到标准化的口感与质感的这种做法保持警觉，对他来说，一瓶好的香槟，一定要拥有其独特个性并遵循自然风土的真实表达。
为此，自 2015 年起，Jean-Marc 与团队建立了器械齐全乃至令人惊叹的定制化酒窖，从压榨机、不锈钢罐、酒桶到装瓶分装生产线全面进行革新，以备在保证风土特点的同时，展现每一款香槟独特的魅力与绝佳的质量。
©️ JM SÉLÈQUE
酒庄尽管年轻，但 9 公顷的葡园平均树龄达到 40 年。自 2010 年起，酒庄开始实践有机种植与生物动力法 （未申请认证）。尽管这需要更多的时间与人力去照料土地，但葡萄藤与葡萄逐渐展现出了更多能体现风土与年份的活力与典型性。保证质量的同时，严格控制产量。此外对于土壤微生态的保护，也保证了葡萄健康生长。
©️ JM SÉLÈQUE
在酿酒时，Jean-Marc 按地块进行酿造，只使用本土酵母同时降低发酵温度，整个过程缓慢而温柔，最终带来了香槟在香气和风味的极致纯净，并保证了极佳的平衡性。 自 2015 年起，酒庄也废除了所有的过滤与除渣流程。
©️ JM SÉLÈQUE
JM SÉLÈQUE
Solessence Extra Brut
星来庄园精选香槟
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星来庄园精选香槟为酒庄的代表款，风格纯净轻盈，完全不经澄清、过滤操作。
年份：NV 无年份
类型：Extra-Brut 超天然型
补糖量：2g/L
品种：50% 霞多丽、 40% 莫尼耶、 10% 黑皮诺。
土壤为燧石黏土，覆盖白垩土。
酿造：部分使用橡木桶发酵与陈年，不进行澄清与过滤。
品鉴词：此款香槟为酒庄的代表款，充分体现了酒庄的香槟特色。适合友人相聚与时刻分享。整体风格纯净、清爽，令人愉悦。
JM SÉLÈQUE Solessence Nature
星来庄园自然精选香槟
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年份：NV 无年份（2016 年份采摘），年产量仅 5540 瓶
类型：Brut Nature 自然型
补糖量：无补糖
品种：50% 霞多丽、 40% 莫尼耶、 10% 黑皮诺。土壤为黏土，覆盖白垩土。
酿造：部分使用橡木桶发酵与陈年，不进行澄清与过滤。5 年窖中陈年。
品鉴词：超过法定陈年时长要求的特酿，带有令人赞叹而自然的平衡感。适合与海鲜和咸鲜风格的料理配饮。
JM SÉLÈQUE Quintette
Chardonnay 5 Terroirs
星来庄园五重奏香槟
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来自五个地块的霞多丽进行酿造，其中包括三个一级村，故称“五重奏”。年产量仅 7000 余瓶。
年份：NV 无年份
类型：Extra-Brut 超天然型
补糖量：2g/L
品种：100% 霞多丽。
土壤为燧石黏土、粉质粘土，覆盖白垩土。
酿造：100% 使用橡木桶发酵，不进行澄清与过滤。20% 采用 2012 年份起的基酒。
品鉴词：五个地块的风土充分展现霞多丽的风采，复杂而独特。
JM SÉLÈQUE
Soliste Chardonnay
Les Tartieres Les Porgeons
星来庄园独奏霞多丽年份香槟
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葡萄树均为 1985 ～ 1990 年栽种，因全部来自一级村 Pierry，故称“独奏”。整体风格复杂而纯净，年产量仅 1600 瓶，十分稀少。采自南向的山坡中部葡园，深层黏土土质，含燧石、方解石矿石，覆盖坎帕阶白垩土。
年份：2017 年份
类型：Extra-Brut 超天然型
补糖量：2.5g/L
品种：100% 霞多丽。
酿造：100% 使用橡木桶发酵，不进行澄清与过滤。4 年陈年时长。
品鉴词：来自一级村 Pierry（皮耶里） 核心的两个相邻霞多丽地块，两侧的坎帕阶白垩土与深层斯巴纳黏土带来了复杂感、纯净感以及清新与浓郁并存的层次感。
位于北纬 49 度的香槟区，每一年都会面临不同的自然灾害，选择有机种植和生物动力法更是会极大地增加人力与时间成本，但越来越多的香槟人义无反顾投注更多精力到可持续种植的过程中来，环保也已经成为香槟人的 Commun Sense（共识），他们对每一颗葡萄到每一瓶酒都倾注了更多的关心，也缔造了属于香槟人自己的绝对自信与荣耀辉煌。 每一颗葡萄都来之不易，每一瓶香槟都值得好好珍惜。
编辑、文案：Élisa 洪宏
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槟客文化，由法国香槟校尉「孟蕾」创立，是中国及法国香槟区首家专业的香槟文化宣传公司，致力于促进中法文化交流及大中华区香槟市场的发展。创始人孟蕾女士常年生活在法国香槟区，2017年在法国兰斯由法国官方香槟骑士襟彰会授勋升级为香槟校尉。同年，获颁香槟奥斯卡Trophées Champenois“年度最佳宣传机构/个人”。
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