明天就是大雪节气，民间素有“小雪腌菜，大雪腌肉”的说法。我们这座沿海城市，每年这个季节也是大家腌制和晾晒鱼干的时候。
“兔子鱼”也叫绵鱼，因为鱼肉水分含量大，鱼的骨头又特别软，因此基本上都是做为晾晒鱼干来使用。
“兔子鱼”每年在大雪节气前后才会上市，这种鱼仿佛就是为晾晒鱼干而生的。别看“兔子鱼”的个头大，但是因为鱼肉含水量大，海边人不太愿意吃它，因此它的售价是特别便宜的，一般也就块八毛钱一斤，这个价钱可以说跟白菜的价格也相差无几。
“兔子鱼”以前只有海边有经验的渔民才会炖来吃，它的鱼肉比内脂豆腐还要嫩，如果炖不好，基本就是一锅浆糊，因此如果谁能把“兔子鱼”炖好，那么绝对算的上烹鱼高手。
我们这里有一家特别有名的渔家饭店，她家每到这个季节就会推出【兔子鱼炖萝卜】这道时令美味。这个“兔子鱼”被老板娘炖的不碎不散，鱼肉入口比豆腐脑还要嫩滑，让人一试之下就不能忘。今天我也尝试了一下，这道化腐朽为神奇的【家常炖兔子鱼】。
家常炖兔子鱼
【主料】:兔子鱼一条（约重3斤）、葱姜蒜、干辣椒、八角一瓣、料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、香醋
【制作方法】:
1.兔子鱼清洗干净，然后撕去鱼皮，用剪子剪去鱼鳍，去除内脏和鱼鳃，把鱼清洗干净备用。
2.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和八角，烹入料酒后下入一品鲜酱油炸出香味后添汤。
3.把洗净的兔子鱼轻推入锅中，大火烧开后撇净浮沫，加白糖少许提鲜，然后转小火盖盖慢炖。
4.炖到锅中汤汁剩下四分之一时，加入盐调味，继续用小火炖到汤汁粘稠时在鱼身上加醋调味关火，撒香菜出锅即可。
【美味小贴士】:
兔子鱼在炖至过程中不要翻动鱼身，为了防止糊锅可以经常晃动一下锅，炖至的火候不要过大，防止火大把鱼炖碎。
兔子鱼腹内的血水要清洗干净，这样炖出来没有异味，喜欢吃豆腐或萝卜的，可以加地方或萝卜跟鱼同炖。
兔子鱼的鱼肉含水量特别大，因此添汤的时候加入鱼一半的水即可。
特点:兔子鱼的鱼肉入口即化，感觉跟吃豆腐脑差不多，鱼肉洁白细腻，而且鲜咸入味，可以说是性价比特别高的一道菜。
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